白もち米
カンボジア、ラオス、タイ北部の伝統的な主食。蒸して心地よい噛みごたえのある食感に仕上げられ、手で食べることが多い。
材料
白もち米（19ページ参照）
2カップ
作り方
1
手順1
米を一度すすぎます（37ページ参照）。大きなボウルに入れ、米が約5cm覆われるのに十分な水を加えます。少なくとも4時間、できれば12時間浸けます。（豆と同様に、米を長時間浸すほど、調理時間は短くなります。）米粒は水を吸収して膨らみ、指で押すと崩れるほど柔らかくなります。
2
手順2
蒸し器を用意します（他の蒸し方についてはxvページを参照）。蒸し器の鍋に半量の水を入れ、強火で沸騰させます。蒸す直前に中火に落とします。
3
手順3
米を水切りし、縁のある皿に米粒を均等に広げます。皿が蒸し器のバスケットの内側側面に触れないようにしてください。米の皿を蒸し器のバスケットまたはラックの上に置きます。蒸し器の鍋の水を再び沸騰させます。蒸し器のバスケットまたはラックを鍋の上に置きます。蓋をして中火で、米粒が半透明で柔らかく、噛みごたえのある食感になるまで、約20〜25分間蒸します。
4
手順4
蒸しが完了したら、火を止め、蓋を開ける前に蒸気が晴れるのを待ちます。蓋は自分から離れる方向に持ち上げて、水滴が米に落ちるのを防ぎ、やけどを避けます。米を鍋から慎重に取り出します。ラーオ風ソーセージ（168ページ）、タイ風バジル豚肉炒め（174ページ）、ラーオ風チキンサラダ（185ページ）などの東南アジア料理と一緒に温かいうちにお召し上がりください。
