Riz gluant blanc
Un aliment de base traditionnel du Cambodge, du Laos et du nord de la Thaïlande. Cuit à la vapeur pour obtenir une texture agréablement élastique, il est généralement mangé à la main.
Ingrédients
riz gluant blanc (voir page 19)
2 tasses
Instructions
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Étape 1
Rincez le riz une fois (voir page 37). Placez-le dans un grand bol et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir le riz de 2 pouces. Faites tremper pendant au moins 4 heures, de préférence 12 heures. (Comme pour les haricots, plus le riz trempe longtemps, plus le temps de cuisson est court.) Les grains de riz absorberont l'eau et gonfleront, devenant suffisamment tendres pour se casser lorsqu'on appuie dessus avec un doigt.
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Étape 2
Préparez un cuiseur vapeur (voir page xv pour d'autres options de cuisson à la vapeur). Ajoutez la moitié d'une casserole d'eau dans la casserole du cuiseur vapeur et portez à ébullition à feu vif. Juste avant la cuisson à la vapeur, réduisez le feu à moyen.
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Étape 3
Égouttez le riz et répartissez les grains uniformément dans un plat à bords, en veillant à ce que le plat ne touche pas les parois du panier du cuiseur vapeur lorsqu'il est placé à l'intérieur. Posez le plat de riz sur le panier ou la grille du cuiseur vapeur. Portez à nouveau l'eau de la casserole du cuiseur vapeur à ébullition. Installez le panier ou la grille du cuiseur vapeur sur la casserole. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides et tendres avec une texture moelleuse, environ 20 à 25 minutes.
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Étape 4
Lorsque la cuisson à la vapeur est terminée, éteignez le feu et attendez que la vapeur se dissipe avant de soulever le couvercle. Soulevez-le en vous éloignant pour éviter que des gouttes d'eau ne tombent sur le riz et pour ne pas vous brûler. Sortez délicatement le riz de la casserole. Dégustez chaud accompagné de plats d'Asie du Sud-Est tels que la saucisse lao (page 168), le porc au basilic thaï (page 174) ou la salade de poulet aux herbes lao (page 185).
