흰 찹쌀
캄보디아, 라오스, 그리고 태국 북부의 전통적인 주식입니다. 쫄깃하고 기분 좋은 식감을 위해 찐 방식으로 조리되며, 주로 손으로 먹습니다.
재료
흰 찹쌀 (19페이지 참조)
2컵
조리 방법
1
단계 1
쌀을 한 번 헹굽니다 (37페이지 참조). 큰 그릇에 담고 물을 쌀 위로 5cm 정도 올라오게 부어 줍니다. 최소 4시간, 가능하면 12시간 동안 불립니다. (콩처럼, 불리는 시간이 길수록 조리 시간은 짧아집니다.) 쌀알이 물을 흡수하여 부풀고, 손가락으로 눌렀을 때 으깨질 만큼 부드러워집니다.
2
단계 2
찜기를 준비합니다 (다른 찌기 옵션은 xv페이지 참조). 찜기 냄비에 물을 반만큼 채우고 센불로 끓여 줍니다. 찌기 직전에 중불로 줄입니다.
3
단계 3
쌀을 물기를 빼고 가장자리가 있는 접시에 고르게 펴서, 찜기 바구니에 넣었을 때 접시가 바구니 옆면에 닿지 않도록 합니다. 쌀이 담긴 접시를 찜기 바구니나 받침대 위에 올려놓습니다. 찜기 냄비의 물이 다시 끓어오를 때까지 기다립니다. 찜기 바구니나 받침대를 냄비 위에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 쌀알이 반투명하고 쫄깃한 질감을 가질 때까지 중불로 약 20~25분간 찌릅니다.
4
단계 4
찌기가 끝나면 불을 끄고 김이 가시면 뚜껑을 엽니다. 물방울이 쌀에 떨어지거나 화상을 입지 않도록 몸 반대 방향으로 뚜껑을 들어 올립니다. 조심스럽게 냄비에서 쌀을 꺼냅니다. 라오 소시지(168페이지), 태국 바질 돼지고기(174페이지), 라오 닭고기 허브 샐러드(185페이지) 등 동남아시아 요리와 함께 따뜻하게 즐기세요.
