Arroz Glutinoso Blanco
Un alimento básico tradicional de Camboya, Laos y el norte de Tailandia. Se cocina al vapor para obtener una textura agradablemente masticable y se come comúnmente con las manos.
Ingredientes
arroz glutinoso blanco (ver página 19)
2 tazas
Instrucciones
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Paso 1
Enjuague el arroz una vez (ver página 37). Colóquelo en un tazón grande y agregue suficiente agua para cubrir el arroz por 5 cm. Remójelo durante al menos 4 horas, preferiblemente 12 horas. (Como los frijoles, cuanto más tiempo se remoja el arroz, menor será el tiempo de cocción.) Los granos de arroz absorberán agua y se hincharán, volviéndose lo suficientemente blandos como para desmoronarse al presionarlos con un dedo.
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Paso 2
Prepare una vaporera (ver página xv para otras opciones de cocción al vapor). Agregue medio pote de agua a la olla de la vaporera y lleve a ebullición a fuego alto. Justo antes de cocinar al vapor, reduzca el fuego a medio.
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Paso 3
Escurra el arroz y esparza los granos uniformemente en un plato con bordes, asegurándose de que el plato no toque los lados de la canasta de la vaporera cuando se coloque dentro. Coloque el plato de arroz sobre la canasta o rejilla de la vaporera. Lleve el agua de la olla de la vaporera nuevamente a ebullición. Coloque la canasta o rejilla de la vaporera sobre la olla. Tape y cocine al vapor a fuego medio hasta que los granos de arroz estén translúcidos y tiernos con una textura masticable, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
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Paso 4
Cuando termine la cocción al vapor, apague el fuego y espere a que se disipe el vapor antes de levantar la tapa. Levántela en dirección opuesta a usted para evitar que caigan gotas de agua sobre el arroz y para prevenir quemaduras. Saque con cuidado el arroz de la olla. Disfrútelo caliente junto con platos del sudeste asiático como la salchicha lao (página 168), el cerdo con albahaca tailandesa (página 174), o la ensalada de pollo con hierbas lao (página 185).
