Weißer Klebreis
Ein traditionelles Grundnahrungsmittel in Kambodscha, Laos und Nordthailand. Für eine angenehm kaumige Textur gedämpft, wird es üblicherweise mit der Hand gegessen.
Zutaten
weißer Klebreis (siehe Seite 19)
2 Tassen
Anleitung
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Schritt 1
Waschen Sie den Reis einmal ab (siehe Seite 37). Geben Sie ihn in eine große Schüssel und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Reis 5 cm hoch bedeckt ist. Lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden, vorzugsweise 12 Stunden, einweichen. (Wie bei Bohnen gilt: Je länger der Reis eingeweicht wird, desto kürzer ist die Garzeit.) Die Reiskörner nehmen Wasser auf und quellen auf, bis sie weich genug sind, um zwischen den Fingern zerdrückt zu werden.
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Schritt 2
Bereiten Sie einen Dampfgarer vor (siehe Seite xv für weitere Dämpfoptionen). Füllen Sie den Topf des Dampfgarers halb mit Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze kurz vor dem Dämpfen auf mittlere Stufe.
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Schritt 3
Lassen Sie den Reis abtropfen und verteilen Sie die Körner gleichmäßig in einer Schale mit Rand, wobei die Schale die Seiten des Dämpfkorbs nicht berühren darf, wenn sie hineingestellt wird. Stellen Sie die Schale mit Reis auf den Dämpfkorb oder das Dämpfgitter. Bringen Sie das Wasser im Dampfgarertopf wieder zum Kochen. Setzen Sie den Dämpfkorb oder das Dämpfgitter über den Topf. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Reiskörner durchscheinend und zart mit einer bissfesten Konsistenz sind, etwa 20 bis 25 Minuten.
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Schritt 4
Wenn das Dämpfen abgeschlossen ist, schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis sich der Dampf verzieht, bevor Sie den Deckel abheben. Heben Sie ihn von sich weg, um zu verhindern, dass Wassertropfen auf den Reis fallen, und um Verbrennungen zu vermeiden. Nehmen Sie den Reis vorsichtig aus dem Topf. Genießen Sie ihn heiß zusammen mit südostasiatischen Gerichten wie laotischer Wurst (Seite 168), Thai-Basilikum-Schweinefleisch (Seite 174) oder laotischem Hähnchen-Kräuter-Salat (Seite 185).
