Geschmorte kalte Pilze

Name: Geschmorte kalte Pilze
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1000 g Frische kalte Pilze (Stiele entfernen, 15 Minuten einweichen, dann 3-4 Mal waschen, Sand abspülen, abtropfen lassen); 250 g Fett- und mageres Schweinefleisch (in Scheiben geschnitten); 50 g Grüner Knoblauch (in 2-cm-Stücke schneiden); 100 g Gekochtes Schmalz; 5 g Raffiniertes Salz; 1.5 g MSG; 1.5 g Weißer Pfeffer; 15 g Frühlingszwiebel (zerdrückt); 15 g Ingwer (zerdrückt); 25 g Nasse Stärke; 500 g Standardbrühe; 15 g Sesamöl

Ein berühmtes regionales Gericht aus Winterpilzen, geschmort mit Schweinefleisch.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische kalte Pilze (Stiele entfernen, 15 Minuten einweichen, dann 3-4 Mal waschen, Sand abspülen, abtropfen lassen) 1000 g

Fett- und mageres Schweinefleisch (in Scheiben geschnitten) 250 g

Grüner Knoblauch (in 2-cm-Stücke schneiden) 50 g

Gekochtes Schmalz 100 g

Raffiniertes Salz 5 g

MSG 1.5 g

Weißer Pfeffer 1.5 g

Frühlingszwiebel (zerdrückt) 15 g

Ingwer (zerdrückt) 15 g

Nasse Stärke 25 g

Standardbrühe 500 g

Sesamöl 15 g

Anleitung

Pilze vorbereiten

Die Stiele von den kalten Pilzen entfernen, 15 Minuten in Wasser einweichen, dann 3-4 Mal hintereinander mit sauberem Wasser waschen, den gesamten Sand abspülen und abtropfen lassen.

Zutaten vorbereiten

Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer zerdrücken. Den grünen Knoblauch in 2-cm-Stücke schneiden.

Schmoren

Das Schmalz in einem Wok erhitzen, bis es heiß ist, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, um das Öl zu aromatisieren, dann die Schweinefleischscheiben und Pilze hinzufügen und unter Rühren braten. Das raffinierte Salz und die Standardbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann in einen Tontopf gießen und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Schweinefleisch, Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen und wegwerfen.

Sauce reduzieren und fertigstellen

Zum Servieren wieder in den Wok geben, die Sauce reduzieren, bis sie eingedickt ist, die Knoblauchstücke, MSG und weißen Pfeffer hinzufügen, mit einem Schuss nasser Stärke andicken, mit Sesamöl beträufeln, auf einem Teller anrichten und servieren.