Холодные грибы, тушённые в горшочке
Известное местное блюдо из зимних грибов, тушёных со свининой.
Ингредиенты
Свежие холодные грибы (удалить ножки, замочить на 15 минут, затем промыть 3-4 раза, смыть песок, дать стечь воде)
1000 г
Свинина с жировой и мясной частью (нарезанная ломтиками)
250 г
Зелёный чеснок (нарезанный на сегменты по 2 см)
50 г
Топлёный свиной жир
100 г
Очищенная соль
5 г
Глутамат натрия
1,5 г
Белый перец
1,5 г
Зелёный лук (раздавленный)
15 г
Имбирь (раздавленный)
15 г
Жидкий крахмал
25 г
Стандартный бульон
500 г
Кунжутное масло
15 г
Инструкции
1
Подготовить грибы
Удалить ножки у холодных грибов, замочить в воде на 15 минут, затем промыть 3-4 раза подряд чистой водой, смыть весь песок и дать стечь воде.
2
Подготовить ингредиенты
Нарезать свинину ломтиками. Раздавить зелёный лук и имбирь. Нарезать зелёный чеснок на сегменты по 2 см.
3
Тушение
Разогреть свиной жир в воке до горячего состояния, добавить зелёный лук и имбирь для ароматизации масла, после чего добавить ломтики свинины и грибы и обжарить. Добавить очищенную соль и стандартный бульон, довести до кипения, затем перелить в глиняный горшок и тушить на слабом огне 30 минут. Вынуть и удалить свинину, зелёный лук и имбирь.
4
Уварить соус и завершить
При подаче вернуть их в вок, уварить соус до загустения, добавить сегменты чеснока, глутамат натрия и белый перец, загустить крахмальной смесью, полить кунжутным маслом, выложить на тарелку и подать.
