Белый клейкий рис
Традиционное основное блюдо Камбоджи, Лаоса и северного Таиланда. Готовят на пару для приятной упругой текстуры, обычно едят руками.
Ингредиенты
белый клейкий рис (см. стр. 19)
2 стакана
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте рис один раз (см. стр. 37). Поместите в большую миску и добавьте столько воды, чтобы она покрывала рис на 5 см. Вымачивайте не менее 4 часов, лучше 12 часов. (Как и бобы, чем дольше рис вымачивается, тем короче время приготовления.) Зёрна риса впитают воду и разбухнут, став достаточно мягкими, чтобы разламываться при нажатии пальцем.
2
Шаг 2
Подготовьте пароварку (см. стр. xv для других вариантов приготовления на пару). Налейте в кастрюлю пароварки воду до половины и доведите до кипения на сильном огне. Непосредственно перед началом приготовления на пару уменьшите огонь до среднего.
3
Шаг 3
Слейте воду с риса и равномерно распределите зёрна в блюде с бортиками, следя за тем, чтобы блюдо не касалось стенок паровой корзины, когда оно помещено внутрь. Поставьте блюдо с рисом на паровую корзину или решётку. Снова доведите воду в кастрюле пароварки до кипения. Установите паровую корзину или решётку над кастрюлей. Накройте крышкой и готовьте на пару на среднем огне, пока зёрна риса не станут полупрозрачными и мягкими с упругой текстурой, около 20–25 минут.
4
Шаг 4
Когда приготовление на пару завершено, выключите огонь и подождите, пока пар рассеется, прежде чем поднимать крышку. Поднимайте её от себя, чтобы капли воды не попали на рис и чтобы избежать ожогов. Осторожно извлеките рис из кастрюли. Подавайте горячим с блюдами Юго-Восточной Азии, такими как лаосская колбаса (стр. 168), тайская свинина с базиликом (стр. 174) или лаосский куриный салат с травами (стр. 185).
