Champiñones fríos estofados
Un famoso plato local de setas de invierno estofadas con cerdo.
Ingredientes
Frescos champiñones fríos (quitar los tallos, remojar durante 15 minutos y luego lavar 3-4 veces, enjuagar para eliminar la arena, escurrir)
1000 g
Carne de cerdo grasa y magra (en rodajas)
250 g
Ajo tierno (cortado en segmentos de 2 cm)
50 g
Manteca cocida
100 g
Sal refinada
5 g
Glutamato monosódico
1.5 g
Pimienta blanca
1.5 g
Cebolleta (machacada)
15 g
Jengibre (machacado)
15 g
Almidón húmedo
25 g
Caldo estándar
500 g
Aceite de sésamo
15 g
Instrucciones
1
Preparar los champiñones
Quitar los tallos de los champiñones fríos, remojar en agua durante 15 minutos, luego lavar 3-4 veces consecutivamente con agua limpia, enjuagar toda la arena y escurrir.
2
Preparar los ingredientes
Cortar la carne de cerdo en rodajas. Machacar la cebolleta y el jengibre. Cortar el ajo tierno en segmentos de 2 cm.
3
Cocinar a fuego lento
Calentar la manteca en un wok hasta que esté caliente, añadir la cebolleta y el jengibre para aromatizar el aceite, luego añadir las rodajas de cerdo y los champiñones y saltear. Añadir la sal refinada y el caldo estándar, llevar a ebullición, luego verter en una olla de barro y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Retirar y desechar la carne de cerdo, la cebolleta y el jengibre.
4
Reducir la salsa y terminar
Al servir, regresarlos al wok, reducir la salsa hasta que esté concentrada, añadir los segmentos de ajo, el glutamato monosódico y la pimienta blanca, espesar con una suspensión de almidón húmedo, rociar con aceite de sésamo, emplatar y servir.
