차가운 버섯 조림
겨울버섯과 돼지고기를 함께 졸여 만든 유명한 현지 요리입니다.
재료
신선한 차가운 버섯 (대를 제거하고 15분간 담근 후 3-4회 씻어 모래를 헹구고 물기를 제거)
1000 g
비계와 살코기가 섞인 돼지고기 (슬라이스)
250 g
청마늘 (2cm 길이로 썬 것)
50 g
볶은 라드
100 g
정제 소금
5 g
MSG
1.5 g
백후추
1.5 g
대파 (으깬 것)
15 g
생강 (으깬 것)
15 g
물 전분
25 g
기본 육수
500 g
참기름
15 g
조리 방법
1
버섯 준비하기
차가운 버섯의 대를 제거하고 15분간 물에 담근 다음, 깨끗한 물로 연속해서 3-4회 씻고, 모래를 모두 헹구어낸 후 물기를 제거합니다.
2
재료 준비하기
돼지고기를 썹니다. 대파와 생강을 으깨기합니다. 청마늘을 2cm 길이로 자릅니다.
3
졸이기
웍에서 라드를 달궈 뜨거워지면, 대파와 생강을 넣어 기름에 향을 입히고, 돼지고기 슬라이스와 버섯을 넣어 볶습니다. 정제 소금과 기본 육수를 넣고 끓인 다음, 뚝배기에 부어 약불에서 30분간 졸입니다. 돼지고기, 대파, 생강을 건져서 버립니다.
4
소스 졸이기 및 마무리
서빙할 때 다시 웍에 넣고, 소스가 농축될 때까지 졸인 다음, 마늘 조각, MSG, 백후추를 넣고, 물 전분 슬러리로 농도를 맞추고, 참기름을 뿌려 접시에 담아 서빙합니다.
