冷たいキノコの醤油煮
豚肉と煮込んだ冬きのこを使った地元の名物料理です。
材料
新鮮な冷やしキノコ（軸を取り、15分間水に浸し、3〜4回洗い、砂をすすぎ、水気を切る）
1000 g
豚バラ肉（薄切り）
250 g
ニンニクの芽（2cmのぶつ切り）
50 g
調理済みラード
100 g
精製塩
5 g
MSG
1.5 g
白胡椒
1.5 g
ネギ（つぶす）
15 g
生姜（つぶす）
15 g
水溶き片栗粉
25 g
基本スープ
500 g
ごま油
15 g
作り方
1
キノコの準備
冷やしキノコの軸を取り除き、15分間水に浸し、清潔な水で3〜4回続けて洗い、すべての砂をすすぎ、水気を切る。
2
材料の準備
豚肉を切る。ネギと生姜をつぶす。ニンニクの芽を2cmのぶつ切りにする。
3
煮込む
中華鍋でラードを熱し、十分に熱くなったらネギと生姜を加えて香りを移し、豚肉の薄切りとキノコを加えて炒める。精製塩と基本スープを加え沸騰させ、土鍋に移して弱火で30分間煮込む。豚肉、ネギ、生姜を取り除き、廃棄する。
4
ソースを煮詰めて仕上げる
提供する際、中華鍋に戻し、ソースが濃縮されるまで煮詰め、ニンニクの芽、MSG、白胡椒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をかけ、皿に盛り付けて提供する。
