روبيان اليشم الأبيض والياقوت
طبق صيني مقلي مذهل ظاهريًا يتميز بروبيان طري مقترن بخضروات خضراء مقرمشة. يتم قلي الروبيان بسرعة مع خس حلو والفجل، مما يخلق طبقًا جميلًا بملمس وألوان متقابلة.
القصة
يحصل هذا الطبق الكلاسيكي على اسمه من الروبيان الذي يشبه اللؤلؤ والخضروات ذات اللون الياقوتي التي تتساقط معًا في الووك. تحافظ طريقة الطهي السريع على عصارة الروبيان والخضروات طرية ومقرمشة.
المكونات
روبيان نيء كبير، مقشر ومنظف
300 جرام
خس مقرمش أو بك تشوي، تمزق إلى قطع صغيرة
200 جرام
فجل بيوتي هارت أو دايكون، مقطع إلى شرائح رفيعة
100 جرام
فصوص ثوم، مفرومة
2
زنجبيل طازج، مبشور ناعم
1 ملعة صغيرة
زيت نباتي
2 ملعات كبيرة
خمر شاوشينغ
1 ملعة كبيرة
ملح
حسب الذوق
فلفل أبيض
رشة صغيرة
زيت السمسم
1 ملعة صغيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اشطف الروبيان تحت الماء البارد وجففه تمامًا بمناشف ورقية. يضمن هذا قليها بشكل صحيح في الووك الساخن. قطّع الخس إلى قطع موحدة وقطع الفجل إلى شرائح رفيعة.
2
سلق الخضروات
اغلِ قدرًا من الماء المملح. اغمر شرائح الفجل بسرعة لمدة 30 ثانية، ثم أضف الخس لمدة 10 ثوانٍ فقط. صفيها فورًا واشطفها بالماء البارد لإيقاف الطهي. اتركها جانبًا.
3
قلي الروبيان في الووك
سخّن ووكًا أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين. أضف الزيت ثمحرّكه ليدهن كامل السطح. أضف الروبيان في طبقة واحدة واتركه يقلى لمدة 30 ثانية دون تحريك. اقلبه واطهه لمدة 30 ثانية أخرى حتى يتحول للون الوردي ويلتف. أخرج وضعه جانبًا.
4
دمج وإنهاء الطبق
في نفس الووك، أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. اطهٍ الثوم والزنجبيل لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحتهما. أعد الروبيان، أضف الخضروات المسلوقة وقلّب كل شيء معًا على نار عالية. اسكب خمر شاوشينغ، تبّل بالملح والفلفلالأبيض، وانهي بقطرات من زيت السمسم. قدّم فورًا.
