Crevettes Jade Blanc et Émeraude
Un sauté au wok chinois visuellement époustouflant mettant en vedette des crevettes tendres associées à des légumes verts croquants. Les crevettes sont rapidement sautées au wok avec de la laitue fraîche et du radis doux, créant un beau plat aux textures et couleurs contrastées.
Histoire
Ce plat classique tire son nom des crevettes nacrées et des légumes émeraude qui se mélangent dans le wok. La méthode de cuisson rapide garde les crevettes juteuses et les légumes croquants-tendres.
Ingrédients
grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
300g
laitue croquante ou bok choy, déchiré en morceaux
200g
radis cœur de beauté ou daikon, coupés en julienne
100g
gousses d'ail, hachées
2
gingembre frais, finement râpé
1 teaspoon
huile végétale
2 tablespoons
vin de Shaoxing
1 tablespoon
sel
to taste
poivre blanc
a pinch
huile de sésame
1 teaspoon
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Rincer les crevettes à l'eau froide et les sécher complètement avec du papier absorbant. Cela garantit qu'elles saisiront correctement dans le wok chaud. Tailler la laitue en morceaux uniformes et couper le radis en fines bandes de julienne.
2
Blanchir les légumes
Porter une casserole d'eau salée à ébullition douce. Tremper rapidement les bandes de radis pendant 30 secondes, puis ajouter la laitue pendant seulement 10 secondes. Égoutter immédiatement et rafraîchir à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
3
Sauter les crevettes au wok
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter l'huile, puis tourner pour enrober. Ajouter les crevettes en une seule couche et les laisser saisir pendant 30 secondes sans remuer. Retourner et cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient roses et recourbées. Retirer et réserver.
4
Combiner et terminer
Dans le même wok, ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Sauté l'ail et le gingembre pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Remettre les crevettes, ajouter les légumes blanchis et mélanger le tout à feu vif. Verser le vin de Shaoxing, assaisonner avec le sel et le poivre blanc, et terminer avec un filet d'huile de sésame. Servir immédiatement.
