백옥과 비취 새우
부드러운 새우와 아삭한 채소가 어우러진 시각적으로도 멋진 중식 볶음 요리입니다. 새우는 싱싱한 상추와 달콤한 무와 함께 웍에서 빠르게 볶아져, 대조적인 식감과 색감을 지닌 아름다운 요리가 됩니다.
이야기
이 클래식 요리는 웍에서 함께 뒹구는 진주 같은 새우와 비취색 채소에서 그 이름을 따왔습니다. 빠른 조리법을 통해 새우는 육즙을 유지하고 채소는 아삭하게 익힙니다.
재료
대새우(생새우), 껍질과 내장 제거
300g
아삭한 상추 또는 청경채, 한 입 크기로 찢음
200g
비트무 또는 대무, 채썰기
100g
마늘, 다진 것
2쪽
생강, 곱게 간 것
1작은술
식용유
2큰술
소홍주
1큰술
소금
간 맞춤
후추
약간
참기름
1작은술
조리 방법
1
재료 손질하기
새우를 찬물에 헹구고 키친드타월로 완전히 물기를 제거하세요. 이렇게 해야 뜨거운 웍에서 제대로 익습니다. 상추는 크기를 통일하게 잘라 무는 얇게 채썰어 줍니다.
2
채소 데치기
소금을 약간 넣은 물을 부드럽게 끓입니다. 무채를 30초간 빠르게 데친 후 상추를 10초간 넣습니다. 즉시 물기를 빼고 찬물에 헹궈 조리를 멈추세요. 따로 두세요.
3
�우 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 강불로 달구어 연기가 나면 식용유를 넣고 바닥에 고루 펴바릅니다. 새우를 한 층으로 펴서 놓고 30초간 저지르지 말고 굽습니다. 뒤집어 30초간 더 익힌 뒤 분홍색으로 말리면 꺼내 따로 두세요.
4
합치고 마무리하기
같은 웍에 기름이 필요하면 조금 더 넣습니다. 마늘과 생강을 10초간 볶아 향을 낸 뒤 새우를 다시 넣고 데친 채소를 추가합니다. 강불에서 모두를 함께 저어 볶습니다. 소홍주를 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 뒤 참기름을 살짝 뿌려 마무리합니다. 즉시 드세요.
