Weißer Jade und Smaragd-Garnelen
Ein visuell atemberaubendes chinesisches Pfannengericht mit zarten Garnelen, die mit knusprigem grünem Gemüse kombiniert werden. Die Garnelen werden schnell mit leuchtendem Salat und süßem Rettich gewokt und erzeugen ein schönes Gericht mit kontrastierenden Texturen und Farben.
Geschichte
Dieses klassische Gericht verdankt seinen Namen den perlenartigen Garnelen und smaragdgrünem Gemüse, die zusammen im Wok wirbeln. Die schnelle Garmethode hält die Garnelen saftig und das Gemüse knackig-zart.
Zutaten
große rohe Garnelen, geschält und entdarmt
300g
knuspriger Salat oder Pak Choi, in mundgerechte Stücke gerissen
200g
Schönherz-Rettich oder Daikon, in Julienne-Streifen geschnitten
100g
Knoblauchzehen, fein gehackt
2
frischer Ingwer, fein gerieben
1 Teelöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
weißer Pfeffer
eine Prise
Sesamöl
1 Teelöffel
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und vollständig mit Küchenpapier trocknen. Dies sorgt dafür, dass sie im heißen Wok richtig anbraten. Den Salat in gleichmäßige Stücke schneiden und den Rettich in dünne Julienne-Streifen schneiden.
2
Gemüse blanchieren
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen. Die Rettichstreifen kurz für 30 Sekunden eintauchen, dann den Salat nur 10 Sekunden hinzufügen. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen. Beiseite stellen.
3
Garnelen wokken
Einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht. Öl hinzufügen und dann schwenken, um die Oberfläche zu bedecken. Die Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen und 30 Sekunden ohne Rühren anbraten lassen. Umdrehen und weitere 30 Minuten bis sie rosa sind und sich kräuseln. Herausnehmen und beiseite stellen.
4
Kombinieren und fertigstellen
Im selben Wok bei Bedarf einen Spritzer mehr Öl hinzufügen. Knoblauch und Ingwer 10 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die Garnelen zurückgeben, das blanchierte Gemüse hinzufügen und alles bei starker Hitze durchschwenken. Den Shaoxing-Wein hinzuspritzen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und mit einem Schuss Sesamöl abschließen. Sofort servieren.
