شرائح الكبد بالزيت الأبيض
طبق تقليدي من تشجيانغ يتميز بكبد الخنزير المقطّع إلى شرائح رقيقة على شكل أوراق الصفصاف، ويُقلى مع فطر الأذن الخشبية والفلفل الحار المخلل للحصول على قوام طري.
المكونات
كبد الخنزير (يُفضل اختيار كبد خنزير طازج وناعم الحبيبات، يُغسل ويُجفف، تُزال الأوتار، ويُقطع إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف بسماكة حوالي 0.3 سم)
400 g
شحوم الخنزير المذابة
200 g
فطر أذن الخشب (منقوع بالكامل، مغسول، تُزال الشوائب)
20 g
فلفل حار مخلل (مقطع إلى أشكال أذن الحصان)
4
نبيذ الطبخ
2 tsp
خضار موسمية (القلوب الطرية فقط)
20 g
ثوم (مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة)
حسب الذوق
بصل أخضر (مقطع إلى أشكال أذن الحصان)
حسب الذوق
زنجبيل (مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة)
حسب الذوق
نشا الذرة (يُخلط مع الماء كعجينة لتغليف شرائح الكبد)
حفنة صغيرة
ملح (لتغليف الكبد وتتبيل الصلصة)
حسب الذوق
صلصة الصويا (للصلصة)
حسب الذوق
غلوتامات أحادية الصوديوم (للصلصة)
حسب الذوق
مرقة (للصلصة)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل كبد الخنزير (يُفضل اختيار كبد خنزير طازج وناعم الحبيبات)، صفِّه جيدًا، أزل أوتار الكبد، وقطعه إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف بسماكة حوالي 0.3 سم. قطع البصل الأخضر والفلفل الحار المخلل إلى أشكال أذن الحصان. قشر الزنجبيل والثوم وقطعهما إلى شرائح رفيعة. انقع فطر أذن الخشب حتى يتشبع بالكامل بالماء، اغسله، وأزل أي شوائب. خذ قلوب الخضار الموسمية الطرية.
2
تتبيل شرائح الكبد
ضع شرائح الكبد في طبق واخلطها جيدًا مع الملح وعجينة نشا الذرة. في وعاء، اخفق معًا صلصة الصويا والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ وعجينة نشا الذرة وكمية مناسبة من المرقة لتحضير الصلصة؛ ضعها جانبًا.
3
القلي السريع
سخن الووك وأضف شحوم الخنزير المذابة، وسخنها حتى تصل إلى حوالي 70٪ من السخونة. أضف شرائح الكبد المغلفة وحركها بسرعة لفصلها. أضف على الفور الزنجبيل والثوم والفلفل الحار المخلل واقلبها بضع مرات، ثم أضف فطر أذن الخشب والبصل الأخضر وقلوب الخضار واقليها حتى تمتزج جيدًا. اسكب الصلصة وقدّمها.
