Lonjas de hígado al aceite blanco

Name: Lonjas de hígado al aceite blanco
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Hígado de cerdo (seleccionar hígado de cerdo fresco de grano fino, lavado y secado, tendones retirados, cortado en lonjas tipo hoja de sauce de aproximadamente 0,3 cm de grosor); 200 g Manteca de cerdo fundida; 20 g Hongos de oreja de madera (remojados por completo, lavados, impurezas retiradas); 4 Chiles encurtidos (cortados en forma de oreja de caballo); 2 cdtas Vino de cocina; 20 g Verduras de temporada (solo los corazones tiernos); al gusto Ajo (pelado y cortado en rodajas finas); al gusto Cebollas de verdeo (cortadas en forma de oreja de caballo); al gusto Jengibre (pelado y cortado en rodajas finas); una pizca Maicena (mezclada en una pasta para recubrir las lonjas de hígado); al gusto Sal (para recubrir el hígado y sazonar la salsa); al gusto Salsa de soja (para la salsa); al gusto MSG (para la salsa); al gusto Caldo (para la salsa)

Un plato tradicional de Zhejiang que presenta hígado de cerdo cortado en finas láminas en forma de hoja de sauce, salteado con hongos oreja de madera y chiles encurtidos para una textura tierna.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Hígado de cerdo (seleccionar hígado de cerdo fresco de grano fino, lavado y secado, tendones retirados, cortado en lonjas tipo hoja de sauce de aproximadamente 0,3 cm de grosor) 400 g

Manteca de cerdo fundida 200 g

Hongos de oreja de madera (remojados por completo, lavados, impurezas retiradas) 20 g

Chiles encurtidos (cortados en forma de oreja de caballo) 4

Vino de cocina 2 cdtas

Verduras de temporada (solo los corazones tiernos) 20 g

Ajo (pelado y cortado en rodajas finas) al gusto

Cebollas de verdeo (cortadas en forma de oreja de caballo) al gusto

Jengibre (pelado y cortado en rodajas finas) al gusto

Maicena (mezclada en una pasta para recubrir las lonjas de hígado) una pizca

Sal (para recubrir el hígado y sazonar la salsa) al gusto

Salsa de soja (para la salsa) al gusto

MSG (para la salsa) al gusto

Caldo (para la salsa) al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Lavar el hígado de cerdo (seleccionar hígado de cerdo fresco de grano fino), escurrir bien, retirar los tendones del hígado y cortar en lonjas tipo hoja de sauce de aproximadamente 0,3 cm de grosor. Cortar las cebollas de verdeo y los chiles encurtidos en forma de oreja de caballo. Pelar y cortar en rodajas finas el jengibre y el ajo. Remojar los hongos de oreja de madera hasta que estén completamente rehidratados, lavarlos y retirar cualquier impureza. Tomar los corazones tiernos de las verduras de temporada.

Marinar las lonjas de hígado

Colocar el hígado cortado en un plato y mezclar de manera uniforme con sal y la pasta de maicena. En un bol, batir juntos la salsa de soja, la sal, el MSG, el vino de cocina, la pasta de maicena y una cantidad apropiada de caldo para preparar una salsa; reservar.

Saltear

Calentar el wok y añadir la manteca de cerdo fundida, calentándola hasta aproximadamente un 70% de su capacidad. Añadir las lonjas de hígado recubiertas y saltear rápidamente para separarlas. Inmediatamente añadir el jengibre, el ajo y los chiles encurtidos y remover unas cuantas veces; después añadir los hongos de oreja de madera, las cebollas de verdeo y los corazones de verduras y saltear hasta que estén bien combinados. Verter la salsa y servir.