白油レバー
豚のレバーを柳の葉のように薄切りにし、キクラゲと唐辛子の漬物と一緒に仕上げた、浙江省の伝統的な料理。柔らかい食感が特徴。
材料
豚レバー（新鮮な細粒の豚レバーを選び、水洗いして水気を切り、腱を取り除き、約0.3cm厚の柳葉切りにする）
400 g
豚ラード
200 g
キクラゲ（完全に吸水するまで戻し、洗い、汚れを取り除く）
20 g
酢漬け唐辛子（馬の耳形に切る）
4
料理酒
2 tsp
季節の青菜（柔らかい芯のみ）
20 g
にんにく（皮をむいて薄切り）
適量
ねぎ（馬の耳形に切る）
適量
生姜（皮をむいて薄切り）
適量
片栗粉（水溶きにしてレバーに絡める）
ひとつまみ
塩（レバーの下味と調味料用）
適量
醤油（調味料用）
適量
味の素（調味料用）
適量
スープストック（調味料用）
適量
作り方
1
材料の下ごしらえ
豚レバーを洗い（新鮮な細粒の豚レバーを選ぶ）、水気をよく切り、腱を取り除き、約0.3cm厚の柳葉切りにする。ねぎと酢漬け唐辛子は馬の耳形に切る。生姜とにんにくは皮をむいて薄切りにする。キクラゲは完全に吸水するまで戻し、洗い、汚れを取り除く。季節の青菜は柔らかい芯を取る。
2
レバーの下味をつける
切ったレバーを器に入れ、塩と片栗粉の水溶きを均一に混ぜ合わせる。別のボウルで醤油、塩、味の素、料理酒、片栗粉の水溶き、および適量のスープストックを合わせて調味料を作り、脇に置く。
3
炒める
中華鍋を熱し、豚ラードを入れて7割程度まで熱する。片栗粉を絡めたレバーを加えて手早く煽り広げ、ばらばらにする。すぐに生姜、にんにく、酢漬け唐辛子を加えて数回炒め合わせ、キクラゲ、ねぎ、青菜の芯を加えて均一に炒め合わせる。調味料を回し入れて仕上げる。
