Печень в белом масле

Name: Печень в белом масле
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 г Свиная печень (выбрать свежую мелкозернистую свиную печень, промыть и обсушить, удалить жилки, нарезать ломтиками в форме ивовых листьев толщиной около 0,3 см); 200 г Свиной топлёный жир (смалец); 20 г Древесные грибы (муэр) (замочить до полного размягчения, промыть, удалить загрязнения); 4 Маринованный острый перец (нарезать в форме конского уха); 2 ч. л. Кулинарное вино (шаосинское); 20 г Сезонная зелень (только нежные сердцевины); по вкусу Чеснок (очистить и тонко нарезать); по вкусу Зелёный лук (нарезать в форме конского уха); по вкусу Имбирь (очистить и тонко нарезать); щепотка Кукурузный крахмал (размешать в кашицу для обваливания ломтиков печени); по вкусу Соль (для обваливания печени и заправки соуса); по вкусу Соевый соус (для соуса); по вкусу Глутамат натрия (для соуса); по вкусу Бульон (для соуса)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян: свиная печень, нарезанная тонкими ломтиками в форме ивового листа, обжаренная с древесными грибами (муэр) и маринованным острым перцем чили для нежной текстуры.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная печень (выбрать свежую мелкозернистую свиную печень, промыть и обсушить, удалить жилки, нарезать ломтиками в форме ивовых листьев толщиной около 0,3 см) 400 г

Свиной топлёный жир (смалец) 200 г

Древесные грибы (муэр) (замочить до полного размягчения, промыть, удалить загрязнения) 20 г

Маринованный острый перец (нарезать в форме конского уха) 4

Кулинарное вино (шаосинское) 2 ч. л.

Сезонная зелень (только нежные сердцевины) 20 г

Чеснок (очистить и тонко нарезать) по вкусу

Зелёный лук (нарезать в форме конского уха) по вкусу

Имбирь (очистить и тонко нарезать) по вкусу

Кукурузный крахмал (размешать в кашицу для обваливания ломтиков печени) щепотка

Соль (для обваливания печени и заправки соуса) по вкусу

Соевый соус (для соуса) по вкусу

Глутамат натрия (для соуса) по вкусу

Бульон (для соуса) по вкусу

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Промойте свиную печень (выберите свежую мелкозернистую свиную печень), тщательно обсушите, удалите жилки с печени и нарежьте ломтиками в форме ивовых листьев толщиной около 0,3 см. Нарежьте зелёный лук и маринованный острый перец в форме конского уха. Очистите и тонко нарежьте имбирь и чеснок. Замочите древесные грибы до полного размягчения, промойте и удалите все загрязнения. Возьмите нежные сердцевины сезонной зелени.

Замаринуйте ломтики печени

Выложите нарезанную печень в миску и равномерно перемешайте с солью и кашицей из кукурузного крахмала. В отдельной миске смешайте венчиком соевый соус, соль, глутамат натрия, кулинарное вино, кашицу из кукурузного крахмала и необходимое количество бульона, чтобы получить соус; отставьте в сторону.

Обжарьте

Разогрейте вок и добавьте свиной топлёный жир, нагрев его примерно до 70% мощности. Добавьте подготовленные ломтики печени и быстро обжарьте, чтобы они разделились. Сразу же добавьте имбирь, чеснок и маринованный острый перец и перемешайте несколько раз, затем добавьте древесные грибы, зелёный лук и сердцевины зелени и обжаривайте до равномерного соединения. Влейте соус и подавайте.