백유 돼지간 슬라이스

Name: 백유 돼지간 슬라이스
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g 돼지간(신선한 세립자 돼지간을 골라 씻어 말리고, 힘줄을 제거한 뒤 약 0.3cm 두께의 버들잎 모양으로 썰 것); 200 g 돼지기름(돈지); 20 g 목이 버섯(충분히 불린 후 씻어 이물질 제거); 4 절임 고추(말 귀 모양으로 썬 것); 2 작은술 요리주; 20 g 제철 채소(어린 심만); 마늘(껍질을 벗겨 얇게 저며 썬 것) 적당량; 대파(말 귀 모양으로 썬 것) 적당량; 생강(껍질을 벗겨 얇게 저며 썬 것) 적당량; 옥수수 전분(간 슬라이스에 묻히기 위해 물에 풀어 만든 반죽) 한 꼬집; 소금(간에 묻히고 양념장 간을 위해) 적당량; 간장(양념장용) 적당량; MSG(양념장용) 적당량; 육수(양념장용) 적당량

돼지 간을 버드나무 잎 모양으로 얇게 썰어 목이 버섯과 절인 고추와 함께 볶음하여 부드러운 식감을 자랑하는 저장성의 전통 요리.

35분

쉬움

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재료

돼지간(신선한 세립자 돼지간을 골라 씻어 말리고, 힘줄을 제거한 뒤 약 0.3cm 두께의 버들잎 모양으로 썰 것) 400 g

돼지기름(돈지) 200 g

목이 버섯(충분히 불린 후 씻어 이물질 제거) 20 g

절임 고추(말 귀 모양으로 썬 것) 4

요리주 2 작은술

제철 채소(어린 심만) 20 g

마늘(껍질을 벗겨 얇게 저며 썬 것) 적당량

대파(말 귀 모양으로 썬 것) 적당량

생강(껍질을 벗겨 얇게 저며 썬 것) 적당량

옥수수 전분(간 슬라이스에 묻히기 위해 물에 풀어 만든 반죽) 한 꼬집

소금(간에 묻히고 양념장 간을 위해) 적당량

간장(양념장용) 적당량

MSG(양념장용) 적당량

육수(양념장용) 적당량

조리 방법

재료를 준비한다

돼지간(신선한 세립자 돼지간을 선택한다)을 물기를 충분히 제거하고, 간의 힘줄을 제거한 뒤 약 0.3cm 두께의 버들잎 모양으로 썬다. 대파와 절임 고추를 말 귀 모양으로 썬다. 생강과 마늘은 껍질을 벗겨 얇게 저며 썬다. 목이 버섯은 완전히 불릴 때까지 불리고, 씻어서 이물질을 제거한다. 제철 채소의 어린 심만 취한다.

간 슬라이스를 재운다

썰어둔 간을 그릇에 담고 소금과 옥수수 전분 물과 골고루 섞는다. 볼에 간장, 소금, MSG, 요리주, 옥수수 전분 물, 그리고 적당량의 육수를 넣고 잘 저어 양념장을 만든다; 옆에 둔다.

볶음

웍을 달군 다음 돼지기름(돈지)을 넣어 약 70% 정도로 가열한다. 전분을 입힌 간을 넣고 빠르게 볶아 간을 흩어지게 한다. 즉시 생강, 마늘, 절임 고추를 넣고 몇 번 뒤집어 섞은 다음, 목이 버섯, 대파, 채소 어린심을 넣고 골고루 섞일 때까지 볶는다. 양념장을 부어 내어 완성한다.