Leber in weißer Öl-Sauce

Name: Leber in weißer Öl-Sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Schweineleber (frische feinkörnige Schweineleber auswählen, waschen und trocknen, Sehnen entfernen, in weidenblattförmige Scheiben von ca. 0,3 cm Dicke schneiden); 200 g Schweineschmalz; 20 g Mu-Err-Pilze (eingeweicht, gewaschen, Verunreinigungen entfernt); 4 Eingelegte Chilischoten (in Pferdeohr-Form geschnitten); 2 TL Reiswein; 20 g Saisonales Blattgemüse (nur zarte Herzblätter); nach Geschmack Knoblauch (geschält und in dünne Scheiben geschnitten); nach Geschmack Frühlingszwiebeln (in Pferdeohr-Form geschnitten); nach Geschmack Ingwer (geschält und in dünne Scheiben geschnitten); eine Prise Speisestärke (zu einem Schlick verrührt, um die Leberscheiben zu überziehen); nach Geschmack Salz (zum Überziehen der Leber und zum Würzen der Sauce); nach Geschmack Sojasauce (für die Sauce); nach Geschmack Mononatriumglutamat (für die Sauce); nach Geschmack Brühe (für die Sauce)

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang mit Schweineleber, die in dünnen Weidenblattscheiben geschnitten, mit Mu-Err-Pilzen und eingelegten Chilischoten für eine zarte Konsistenz gebraten wird.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweineleber (frische feinkörnige Schweineleber auswählen, waschen und trocknen, Sehnen entfernen, in weidenblattförmige Scheiben von ca. 0,3 cm Dicke schneiden) 400 g

Schweineschmalz 200 g

Mu-Err-Pilze (eingeweicht, gewaschen, Verunreinigungen entfernt) 20 g

Eingelegte Chilischoten (in Pferdeohr-Form geschnitten) 4

Reiswein 2 TL

Saisonales Blattgemüse (nur zarte Herzblätter) 20 g

Knoblauch (geschält und in dünne Scheiben geschnitten) nach Geschmack

Frühlingszwiebeln (in Pferdeohr-Form geschnitten) nach Geschmack

Ingwer (geschält und in dünne Scheiben geschnitten) nach Geschmack

Speisestärke (zu einem Schlick verrührt, um die Leberscheiben zu überziehen) eine Prise

Salz (zum Überziehen der Leber und zum Würzen der Sauce) nach Geschmack

Sojasauce (für die Sauce) nach Geschmack

Mononatriumglutamat (für die Sauce) nach Geschmack

Brühe (für die Sauce) nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Schweineleber (frische feinkörnige Schweineleber auswählen) waschen, gut abtropfen lassen, die Sehnen entfernen und in weidenblattförmige Scheiben von ca. 0,3 cm Dicke schneiden. Die Frühlingszwiebeln und eingelegten Chilischoten in Pferdeohr-Form schneiden. Den Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mu-Err-Pilze vollständig einweichen, waschen und Verunreinigungen entfernen. Die zarten Herzblätter des saisonalen Blattgemüses entnehmen.

Leberscheiben marinieren

Die geschnittene Leber in eine Schüssel geben und gleichmäßig mit Salz und dem Speisestärke-Schlick vermengen. In einer Schüssel Sojasauce, Salz, Mononatriumglutamat, Reiswein, Speisestärke-Schlick und eine angemessene Menge Brühe zu einer Sauce verquirlen; beiseitestellen.

Pfannenrühren

Den Wok erhitzen und das Schweineschmalz hinzufügen, auf etwa 70 % Hitze erhitzen. Die überzogenen Leberscheiben hinzufügen und schnell pfannenrühren, um sie zu trennen. Sofort den Ingwer, Knoblauch und die eingelegten Chilischoten hinzufügen und einige Male schwenken, dann die Mu-Err-Pilze, Frühlingszwiebeln und Gemüseherzen hinzufügen und pfannenrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Sauce hineingießen und servieren.