Tranches de foie à l'huile blanche

Name: Tranches de foie à l'huile blanche
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Foie de porc (sélectionner du foie de porc frais à grain fin, lavé et séché, retirer les tendons, couper en tranches fines en forme de feuille de saule d'environ 0,3 cm d'épaisseur); 200 g Saindoux de porc fondu; 20 g Champignons noirs (trempés complètement, lavés, impuretés retirées); 4 Piments marinés (coupés en forme d'oreille de cheval); 2 tsp Vin de cuisine; 20 g Légumes de saison (cœurs tendres uniquement); to taste Ail (pelé et émincé finement); to taste Ciboules (coupées en forme d'oreille de cheval); to taste Gingembre (pelé et émincé finement); a pinch Fécule de maïs (mélangée en bouillie pour enrober les tranches de foie); to taste Sel (pour enrober le foie et assaisonner la sauce); to taste Sauce soja (pour la sauce); to taste Glutamate monosodique (pour la sauce); to taste Bouillon (pour la sauce)

Un plat traditionnel du Zhejiang composé de foie de porc coupé en fines tranches en forme de feuilles de saule, sauté avec des champignons mu-er et des piments marinés pour une texture tendre.

35 min

Facile

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Ingrédients

Foie de porc (sélectionner du foie de porc frais à grain fin, lavé et séché, retirer les tendons, couper en tranches fines en forme de feuille de saule d'environ 0,3 cm d'épaisseur) 400 g

Saindoux de porc fondu 200 g

Champignons noirs (trempés complètement, lavés, impuretés retirées) 20 g

Piments marinés (coupés en forme d'oreille de cheval) 4

Vin de cuisine 2 tsp

Légumes de saison (cœurs tendres uniquement) 20 g

Ail (pelé et émincé finement) to taste

Ciboules (coupées en forme d'oreille de cheval) to taste

Gingembre (pelé et émincé finement) to taste

Fécule de maïs (mélangée en bouillie pour enrober les tranches de foie) a pinch

Sel (pour enrober le foie et assaisonner la sauce) to taste

Sauce soja (pour la sauce) to taste

Glutamate monosodique (pour la sauce) to taste

Bouillon (pour la sauce) to taste

Instructions

Préparer les ingrédients

Laver le foie de porc (sélectionner du foie de porc frais à grain fin), bien égoutter, retirer les tendons du foie et couper en tranches fines en forme de feuille de saule d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Couper les ciboules et les piments marinés en forme d'oreille de cheval. Peler et émincer finement le gingembre et l'ail. Faire tremper les champignons noirs jusqu'à réhydratation complète, les laver et retirer les impuretés. Prélever les cœurs tendres des légumes de saison.

Mariner les tranches de foie

Placer les tranches de foie dans un plat et mélanger uniformément avec le sel et la bouillie de fécule de maïs. Dans un bol, fouetter ensemble la sauce soja, le sel, le glutamate monosodique, le vin de cuisine, la bouillie de fécule de maïs et une quantité appropriée de bouillon pour préparer une sauce ; réserver.

Faire sauter

Faire chauffer le wok et ajouter le saindoux de porc fondu, en chauffant jusqu'à environ 70 % de la température maximale. Ajouter les tranches de foie enrobées et les faire sauter rapidement pour les détacher. Ajouter immédiatement le gingembre, l'ail et les piments marinés, sauter quelques fois, puis ajouter les champignons noirs, les ciboules et les cœurs de légumes et faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la sauce et servir.