لحم الضأن بالسمسم الأبيض
طبق من لحم الضأن المفروم الذي يُقلى أولاً، ثم يُطهى على نار هادئة في مرق صافٍ والحليب حتى ينضج.
المكونات
لحم فخذ الضأن الخالي من الدهون (مقطّع على طول الألياف)
500 غ
بياض البيض
1
حليب
150 غ
زيت نقي
750 غ (يُستخدم تقريباً 100 غ)
ملح
حسب الرغبة
ماء فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
مرق صافي
زيت الدجاج
الخطوات
1
تحضير لحم الضأن
انقع لحم الضأن في ماء نظيف لإخراج الدم، ثم اسلقه في قدر من الماء حتى ينضج بنسبة تتراوح بين 70 و80%. ارفعه واتركه ليبرد، ثم فتّته باليد إلى خيوط رفيعة. اخلطه جيداً مع بياض بيضة واحدة والملح وماء فلفل سيتشوان وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) والفلفل الأبيض، ثم افرده بشكل مسطح على طبق.
2
القلي
سخّن الزيت النقي في مقلاة ووك حتى تصل الحرارة إلى نحو 40% من الحد الأقصى. أزح خيوط لحم الضأن بحذر من الطبق إلى الزيت، واقلِها حتى تتماسك، ثم اسكبها في مصفاة لتصفية الزيت.
3
السلق والتقديم
سخّن مغرفة على اللهب وأضف المرق الصافي والملح والحليب وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) وخيوط لحم الضأن. اطبخ حتى تليّن الخيوط مرة أخرى، ثم رشّ زيت الدجاج فوقها، وقدّمها في طبق، وفُكّها برفق باستخدام عيدان الطعام لإنهاء الطبق.
