Weißes Sesamlamm
Ein Gericht aus gezupftem Lammfleisch, das zunächst angebraten und dann in klarer Brühe und Milch sanft geschmort wird, bis es zart ist.
Zutaten
Magere Lammkeule (entlang der Fasern geschnitten)
500 g
Eiweiß
1
Milch
150 g
Klares Öl
750 g (ca. 100 g verwendet)
Salz
nach Geschmack
Sichuanpfefferwasser
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Weißes Pfefferpulver
nach Geschmack
Klare Brühe
Hühneröl
Anleitung
1
Vorbereitung des Lammfleischs
Weiche das Lammfleisch in klarem Wasser ein, um das Blut ablaufen zu lassen, dann in einem Topf mit Wasser köcheln, bis es zu etwa 70–80 % gar ist. Herausnehmen, abkühlen lassen, dann von Hand in feine Streifen zerreißen. Gleichmäßig mit einem Eiweiß, Salz, Sichuanpfefferwasser, MSG und weißem Pfeffer vermischen und flach auf einen Teller verteilen.
2
Braten
Erhitze das klare Öl in einem Wok auf etwa 40 % der vollen Hitze. Gib die Lammstreifen vorsichtig vom Teller in das Öl, brate sie bis sie fest sind, dann gieße sie in ein Sieb, um das Öl abtropfen zu lassen.
3
Köcheln und Anrichten
Erhitze einen Löffel über der Flamme und füge klare Brühe, Salz, Milch, MSG und die Lammstreifen hinzu. Koche, bis die Streifen wieder weich sind, beträufle mit Hühneröl, richte auf einem Teller an und lockere sie vorsichtig mit Stäbchen, um fertigzustellen.
