Баранина с белым кунжутом

Name: Баранина с белым кунжутом
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g нежирное мясо задней ноги баранины (нарезать вдоль волокон); 1 яичный белок; 150 g молоко; 750 g (approximately 100 g used) рафинированное масло; по вкусу соль; по вкусу вода с сычуаньским перцем; по вкусу глутамат натрия; по вкусу молотый белый перец; прозрачный бульон; куриный жир

Блюдо из шинкованной баранины, которую сначала обжаривают, а затем томят на слабом огне в прозрачном бульоне и молоке до мягкости.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

нежирное мясо задней ноги баранины (нарезать вдоль волокон) 500 g

яичный белок 1

молоко 150 g

рафинированное масло 750 g (approximately 100 g used)

соль по вкусу

вода с сычуаньским перцем по вкусу

глутамат натрия по вкусу

молотый белый перец по вкусу

прозрачный бульон

куриный жир

Инструкции

Подготовка баранины

Замочите баранину в чистой воде, чтобы вышла кровь, затем варите в кастрюле с водой до готовности примерно на 70–80%. Выньте и дайте остыть, затем разберите руками на тонкие волокна. Равномерно смешайте с одним яичным белком, солью, водой с сычуаньским перцем, глутаматом натрия и белым перцем и распределите ровным слоем на тарелке.

Обжаривание

Разогрейте рафинированное масло в воке примерно до 40% от максимального нагрева. Аккуратно опустите измельчённую баранину с тарелки в масло, обжарьте до затвердевания, затем выложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Тушение и подача

Нагрейте ковш над огнём и добавьте прозрачный бульон, соль, молоко, глутамат натрия и измельчённую баранину. Готовьте, пока волокна снова не станут мягкими, полейте куриным жиром, выложите на тарелку и аккуратно разрыхлите палочками для подачи.