Cordero con Sésamo Blanco
Un plato de cordero desmenuzado que primero se fríe, luego se cocina a fuego lento en caldo claro y leche hasta que quede tierno.
Ingredientes
carne magra de la pierna trasera del cordero (cortada a lo largo de la fibra)
500 g
clara de huevo
1
leche
150 g
aceite claro
750 g (approximately 100 g used)
sal
to taste
agua de pimienta de Sichuan
to taste
glutamato monosódico
to taste
pimienta blanca en polvo
to taste
caldo claro
aceite de pollo
Instrucciones
1
Preparación del cordero
Sumerja el cordero en agua limpia para drenar la sangre, luego cocine a fuego lento en una olla con agua hasta que esté aproximadamente un 70–80 % cocido. Retire y deje enfriar, luego desgarre a mano en finas tiras. Mezcle uniformemente con una clara de huevo, sal, agua de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico y pimienta blanca, y extienda plano en un plato.
2
Fritura
Caliente aceite claro en un wok hasta aproximadamente un 40 % del fuego máximo. Deslice con cuidado las tiras de cordero del plato al aceite, fría hasta que estén firmes, luego vierta en un colador para escurrir el aceite.
3
Cocción a fuego lento y emplatado
Caliente un cucharón sobre la llama y agregue caldo claro, sal, leche, glutamato monosódico y las tiras de cordero. Cocine hasta que las tiras se ablanden de nuevo, rocíe con aceite de pollo, empaque, y suelte suavemente con palillos para terminar.
