Agneau au sésame blanc
Un plat d'agneau effiloché qui est d'abord frit, puis mijoté doucement dans un bouillon clair et du lait jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ingrédients
viande maigre de gigot d'agneau (coupée dans le sens des fibres)
500 g
blanc d'œuf
1
lait
150 g
huile neutre
750 g (environ 100 g utilisés)
sel
à goût
eau au poivre du Sichuan
à goût
MSG
à goût
poivre blanc en poudre
à goût
bouillon clair
huile de poulet
Instructions
1
Préparation de l'agneau
Faites tremper l'agneau dans de l'eau claire pour évacuer le sang, puis faites-le mijoter dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 70–80 %. Retirez et laissez refroidir, puis effilochez à la main en fines lamelles. Mélangez uniformément avec un blanc d'œuf, du sel, de l'eau au poivre du Sichuan, du MSG et du poivre blanc, puis étalez à plat sur une assiette.
2
Friture
Faites chauffer l'huile neutre dans un wok à environ 40 % de sa puissance maximale. Faites glisser délicatement l'agneau effiloché de l'assiette dans l'huile, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis versez dans une passoire pour égoutter l'huile.
3
Mijotage et dressage
Faites chauffer une louche sur la flamme et ajoutez le bouillon clair, le sel, le lait, le MSG et l'agneau effiloché. Faites cuire jusqu'à ce que les lamelles ramollissent à nouveau, arrosez d'huile de poulet, dressez sur l'assiette et détendez délicatement avec des baguettes pour finir.
