白ごま羊肉
細切りにした羊肉を最初に炒め、次に澄んだスープと牛乳で柔らかくなるまで優しく煮込んだ料理です。
材料
羊肉の後脚の赤身肉（繊維に沿って切る）
500 g
卵白
1
牛乳
150 g
サラダ油
750 g（約100 g使用）
塩
適量
花椒水
適量
味の素
適量
白こしょう粉
適量
清湯
鶏油
作り方
1
羊肉の下準備
羊肉をきれいな水に浸して血抜きをし、鍋の水で約70〜80％火が通るまで煮る。取り出して冷まし、手で細かく裂く。卵白1個、塩、花椒水、味の素、白こしょうと均一に混ぜ、皿に平らに広げる。
2
揚げる
中華鍋にサラダ油を熱し、火力を約40％にする。皿の細切り羊肉を慎重に油の中に滑り入れ、しっかりするまで揚げ、ざるにあけて油を切る。
3
煮て盛り付ける
おたまを火であぶり、清湯、塩、牛乳、味の素、細切り羊肉を加える。細切りが再び柔らかくなるまで煮、鶏油をかけ、皿に盛り、箸で軽くほぐして出来上がり。
