흰 참깨 양고기
양고기를 결대로 잘게 찢어 만든 요리로, 먼저 볶은 다음 맑은 육수와 우유에서 부드럽게 졸여 익힙니다.
재료
양고기 뒷다리 살 (결을 따라 썬 것)
500 g
달걀흰자
1개
우유
150 g
식용유
750 g (약 100 g 사용)
소금
약간
화초수
약간
MSG
약간
백후추 가루
약간
맑은 육수
닭기름
조리 방법
1
양고기 준비하기
양고기를 맑은 물에 담가 핏물을 빼낸 뒤, 냄비의 물에 넣고 70~80% 정도 익을 때까지 삶는다. 건져서 식힌 다음 손으로 가늘게 찢어 실처럼 만든다. 달걀흰자 1개, 소금, 화초수, MSG, 백후추와 함께 고르게 섞어 접시에 납작하게 펴 담는다.
2
튀기기
웍에 식용유를 4할 정도의 불로 달군다. 양고기 실을 접시에서 조심스럽게 기름 안으로 밀어 넣고, 굳어질 때까지 튀긴 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
삶아서 접시에 담기
국자를 불에 달군 뒤 맑은 육수, 소금, 우유, MSG, 양고기 실을 넣는다. 실이 다시 부드러워질 때까지 익히고, 닭기름을 끼얹어 접시에 담은 후 젓가락으로 가볍게 풀어 마무리한다.
