كعك الوفر الأبيض
ويفر خالٍ من الزيت والسكر، مُصنوع من نشا الذرة والماء البارد والماء المغلي فقط، وله قوام مقرمش يشبه الإستيروفوم.
المكونات
نشا الذرة
100 g
ماء بارد (استخدم 80–90 جرام في الطقس البارد)
100 g
ماء مغلي (استخدم 110–120 جرام في الطقس البارد)
100 g
الخطوات
1
خلط العجينة
ضع نشا الذرة في وعاء، وأضف الماء البارد، وحرّك حتى يصبح ناعمًا.
2
إضافة الماء الساخن
اسكب الماء المغلي وحرّك فورًا؛ يجب أن يصبح الخليط عجينة سميكة مطبوخة جزئيًا.
3
تسخين القالب
سخّن قالب لفائف البيض حتى يصبح كلا الجانبين ساخنًا جدًا، ثم خفّف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة.
4
الخبز
ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من العجينة (≈10 جرام) في مركز القالب، وأغلقه، واضغط بقوة على المقبض من خلال قطعة قماش جافة لبضع ثوانٍ حتى يخرج البخار مع صوت فحيح.
5
القلب والخبز
اخبز لمدة 30 ثانية، ثم اقلب، واخبز لمدة 30 ثانية أخرى.
6
التدوير والخبز
ادفع برفق بيدك؛ وبمجرد أن يصبح الوفر قادرًا على الحركة، أدره 180 درجة، وأغلق القالب، واخبز لمدة 30 ثانية أخرى للتأكد من طهي نهاية المقبض بالكامل.
7
التبريد
ضع الوفر الطازج المخبوز على رف ليبرد؛ ولا تضعه على سطح مستوٍ وإلا سيُحبَس البخار ويجعله رطبًا.
