Weiße Waffelplätzchen
Ölfreie, zuckerfreie Wafer, die nur aus Maisstärke, kaltem Wasser und kochendem Wasser hergestellt werden, mit einer knusprigen, styroporartigen Textur.
Zutaten
Speisestärke
100 g
kaltes Wasser (bei kaltem Wetter 80–90 g verwenden)
100 g
kochendes Wasser (bei kaltem Wetter 110–120 g verwenden)
100 g
Anleitung
1
Den Teig anrühren
Die Speisestärke in eine Schüssel geben, das kalte Wasser hinzufügen und glatt rühren.
2
Heißes Wasser zugeben
Das kochende Wasser dazugießen und sofort umrühren; die Masse sollte zu einer dicken, teilweise gegarten Paste werden.
3
Die Form vorheizen
Die Eierrollenform erhitzen, bis beide Seiten sehr heiß sind, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren.
4
Backen
Etwa 1 TL Teig (≈10 g) in die Mitte der Form geben, schließen und den Griff einige Sekunden lang durch ein trockenes Tuch kräftig andrücken, bis Dampf mit einem Zischen entweicht.
5
Wenden und backen
30 Sekunden backen, wenden und weitere 30 Sekunden backen.
6
Drehen und backen
Vorsichtig mit der Hand schieben; sobald sich die Waffel bewegen lässt, um 180° drehen, die Form schließen und weitere 30 Sekunden backen, damit das Griffende vollständig durchgebacken ist.
7
Abkühlen lassen
Die frisch gebackenen Waffeln auf ein Gitter zum Abkühlen legen; nicht auf eine ebene Fläche legen, da sonst der Dampf eingeschlossen wird und sie matschig macht.
