Dreifach-Schokoladen-Bavarois
Ein Dessert aus drei Schichten Bavarischer Creme, die aus dunkler Schokolade, Milchschokolade und weißer Schokolade hergestellt wird.
Zutaten
Schokoladen-Biskuitböden (6 Zoll / 15 cm Durchmesser)
3 Scheiben
Kakao-Vanille-Sirup
nach Geschmack
Milch
3 oz (125 g)
Schlagsahne (für Crème anglaise)
8 oz (250 g)
Eigelb
8 oz (250 g)
Zucker
5,5 oz (160 g)
Gelatine
0,4 oz (12 g)
Zartbitter-Schokolade (gehackt)
2,75 oz (80 g)
Milchschokolade (gehackt)
2,75 oz (80 g)
Weiße Schokolade (gehackt)
2,75 oz (80 g)
Schlagsahne (geschlagen)
1 Pint 5 oz (600 g)
Kakao-Gelee
10 oz (300 g)
Weiße Schokolade (zur Dekoration)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Drei Charlotte-Ringe (6,5 Zoll / 16 cm) mit Acetatstreifen auskleiden. Die Ringe auf eine Tortenplatte stellen und jeweils einen Biskuitboden auf den Boden legen (der Kuchen sollte etwas kleiner als die Form sein und einen Spalt lassen). Mit Kakao-Vanille-Sirup bestreichen.
2
Schritt 2
Die Crème anglaise zubereiten. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann zur heißen Crème anglaise hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
3
Schritt 3
Die Crème anglaise in drei gleiche Portionen aufteilen. Die Zartbitter-Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade jeweils hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen sind.
4
Schritt 4
Die Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen und in drei gleiche Portionen aufteilen.
5
Schritt 5
Die Zartbitter-Schokoladen-Mischung über einem Eisbad kühlen, bis sie zu stocken beginnt, dann eine Portion Schlagsahne unterheben. Gleichmäßig in die drei Formen gießen, etwa zu 1/3 füllen, die Oberfläche glätten und etwa 20 Minuten kalt stellen oder einfrieren, bis sie fest ist.
6
Schritt 6
Schritt 5 wiederholen, um nacheinander die Milchschokoladen- und die weiße Schokoladenschicht herzustellen.
7
Schritt 7
Das fertige Produkt mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
8
Schritt 8
Aus dem Gefrierschrank nehmen und eine Schicht Kakao-Gelee darauf verteilen, um sie zu glätten. Sobald es fest ist, mit weißer Schokolade dekorieren. Vor dem Servieren die Formen und Acetatstreifen entfernen.
