Bavarois triple chocolat
Un dessert composé de trois couches de crème bavaroise à base de chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc.
Ingrédients
Couches de génoise au chocolat (diamètre 15 cm / 6 pouces)
3 tranches
Sirop vanillé au cacao
selon le goût
Lait
3 oz (125 g)
Crème épaisse (pour la crème anglaise)
8 oz (250 g)
Jaunes d'œuf
8 oz (250 g)
Sucre
5,5 oz (160 g)
Gélatine
0,4 oz (12 g)
Chocolat noir (concassé)
2,75 oz (80 g)
Chocolat au lait (concassé)
2,75 oz (80 g)
Chocolat blanc (concassé)
2,75 oz (80 g)
Crème épaisse (fouettée)
1 pinte 5 oz (600 g)
Gelée de cacao
10 oz (300 g)
Chocolat blanc (pour la décoration)
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Doublurez trois cercles à Charlotte de 16 cm (6,5 pouces) avec des bandes d'acétate. Placez les cercles sur une plaque à pâtisserie, et déposez une couche de génoise au fond de chacun (le gâteau doit être légèrement plus petit que le moule, en laissant un espace). Badigeonnez de sirop vanillé au cacao.
2
Étape 2
Préparez la crème anglaise. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, puis ajoutez-la à la crème anglaise chaude et remuez jusqu'à dissolution.
3
Étape 3
Divisez la crème anglaise en trois parts égales. Ajoutez respectivement le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc, puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
4
Étape 4
Fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des picots souples et divisez-la en trois parts égales.
5
Étape 5
Refroidissez le mélange au chocolat noir sur un bain-marie glacé jusqu'à ce qu'il commence à prendre, puis incorporez délicatement une part de crème fouettée. Versez uniformément dans les trois moules jusqu'à un tiers de leur hauteur, lissez la surface, puis réservez au réfrigérateur ou au congélateur pendant environ 20 minutes jusqu'à prise.
6
Étape 6
Répétez l'étape 5 pour réaliser la couche de chocolat au lait puis la couche de chocolat blanc successivement.
7
Étape 7
Placez le produit fini au congélateur pendant au moins 1 heure.
8
Étape 8
Sortez du congélateur et étalez une couche de gelée de cacao sur le dessus pour lisser. Une fois prise, décorez avec du chocolat blanc. Retirez les moules et les bandes d'acétate avant de servir.
