トリプルチョコレートバヴァリアン
ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの3層ババロアで構成されたデザート。
材料
チョコレートスポンジケーキの層 (6インチ / 15 cm 直径)
3枚
ココアバニラシロップ
適量
牛乳
3 oz (125 g)
生クリーム (クレーム・アングレーズ用)
8 oz (250 g)
卵黄
8 oz (250 g)
砂糖
5.5 oz (160 g)
ゼラチン
0.4 oz (12 g)
ダークチョコレート (刻んだもの)
2.75 oz (80 g)
ミルクチョコレート (刻んだもの)
2.75 oz (80 g)
ホワイトチョコレート (刻んだもの)
2.75 oz (80 g)
生クリーム (泡立てたもの)
1 パイント 5 oz (600 g)
ココアゼリー
10 oz (300 g)
ホワイトチョコレート (飾り用)
適量
作り方
1
ステップ 1
3つの6.5インチ (16 cm) シャルロットリングにアセテートストリップを敷く。リングをケーキボードの上に置き、それぞれの下にスポンジケーキの層を1つ配置する（ケーキは型よりわずかに小さく、隙間ができるようにする）。ココアバニラシロップを刷毛で塗る。
2
ステップ 2
クレーム・アングレーズを作る。ゼラチンを冷水で柔らかくし、熱いクレーム・アングレーズに加えて溶けるまでかき混ぜる。
3
ステップ 3
クレーム・アングレーズを3等分する。ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートをそれぞれ加え、溶けるまでかき混ぜる。
4
ステップ 4
生クリームを柔らかいピークまで泡立て、3等分する。
5
ステップ 5
ダークチョコレートの混合物を氷水で冷やし固まり始めるまで冷やし、泡立てたクリームの1部分を折り込む。3つの型に均等に約1/3の高さまで注ぎ、表面を平らにし、約20分間冷やすか冷凍して固める。
6
ステップ 6
ステップ5を繰り返して、ミルクチョコレートの層とホワイトチョコレートの層を順に作る。
7
ステップ 7
完成品を少なくとも1時間冷凍庫に入れる。
8
ステップ 8
冷凍庫から取り出し、上にココアゼリーを平らに塗る。固まったら、ホワイトチョコレートで飾る。提供前に型とアセテートストリップを取り除く。
