트리플 초콜릿 바바리안
다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿으로 만든 바바리안 크림 세 층으로 구성된 디저트입니다.
재료
초콜릿 스펀지 케이크 시트 (6인치 / 15cm 지름)
3장
코코아 바닐라 시럽
기호에 맞게
우유
3 oz (125 g)
생크림 (크렘 앙글레즈용)
8 oz (250 g)
계란 노른자
8 oz (250 g)
설탕
5.5 oz (160 g)
젤라틴
0.4 oz (12 g)
다크 초콜릿 (잘게 다진)
2.75 oz (80 g)
밀크 초콜릿 (잘게 다진)
2.75 oz (80 g)
화이트 초콜릿 (잘게 다진)
2.75 oz (80 g)
생크림 (휘핑한)
1 pint 5 oz (600 g)
코코아 젤리
10 oz (300 g)
화이트 초콜릿 (장식용)
기호에 맞게
조리 방법
1
단계 1
세 개의 6.5인치(16cm) 샬롯 링에 아세테이트 테두기를 두르세요. 링을 케이크 보드 위에 올려놓고, 각 바닥에 스펀지 케이크 시트 한 장을 놓습니다 (케이크가 몰드보다 약간 작아서 빈 공간이 생기도록). 코코아 바닐라 시럽을 발라주세요.
2
단계 2
크렘 앙글레즈를 만드세요. 젤라틴을 찬물에 불려 부드럽게 한 다음, 뜨거운 크렘 앙글레즈에 넣고 녹을 때까지 저어주세요.
3
단계 3
크렘 앙글레즈를 세 등분하세요. 각각에 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어주세요.
4
단계 4
생크림을 부드러운 거품이 일 때까지 휘핑하여 세 등분하세요.
5
단계 5
다크 초콜릿 혼합물을 얼음물 위에서 굳기 시작할 때까지 식힌 다음, 휘핑한 크림의 1/3량을 접어 넣으세요. 세 몰드에 약 1/3 정도 되도록 골고루 부어 표면을 매끄럽게 다듬고, 약 20분 동안 냉장 또는 냉동하여 굳혀주세요.
6
단계 6
단계 5를 반복하여 밀크 초콜릿 층과 화이트 초콜릿 층을 차례로 만드세요.
7
단계 7
완성된 제품을 냉동고에 최소 1시간 동안 두세요.
8
단계 8
냉동고에서 꺼내어 위에 코코아 젤리 층을 펴 바르고 매끄럽게 다듬으세요. 굳으면 화이트 초콜릿으로 장식하세요. 제공하기 전에 몰드와 아세테이트 테두기를 제거하세요.
