Bavarois de Triple Chocolate

Name: Bavarois de Triple Chocolate
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 3 capas Capas de bizcocho de chocolate (6 pulgadas / 15 cm de diámetro); al gusto Sirope de vainilla con cacao; 3 oz (125 g) Leche; 8 oz (250 g) Crema de leche (para crème anglaise); 8 oz (250 g) Yemas de huevo; 5.5 oz (160 g) Azúcar; 0.4 oz (12 g) Gelatina; 2.75 oz (80 g) Chocolate oscuro (picado); 2.75 oz (80 g) Chocolate con leche (picado); 2.75 oz (80 g) Chocolate blanco (picado); 1 pinta 5 oz (600 g) Crema de leche (batida); 10 oz (300 g) Jalea de cacao; al gusto Chocolate blanco (para decorar)

Un postre compuesto por tres capas de crema bávara elaborada con chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.

2 h 45 min

Media

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Ingredientes

Capas de bizcocho de chocolate (6 pulgadas / 15 cm de diámetro) 3 capas

Sirope de vainilla con cacao al gusto

Leche 3 oz (125 g)

Crema de leche (para crème anglaise) 8 oz (250 g)

Yemas de huevo 8 oz (250 g)

Azúcar 5.5 oz (160 g)

Gelatina 0.4 oz (12 g)

Chocolate oscuro (picado) 2.75 oz (80 g)

Chocolate con leche (picado) 2.75 oz (80 g)

Chocolate blanco (picado) 2.75 oz (80 g)

Crema de leche (batida) 1 pinta 5 oz (600 g)

Jalea de cacao 10 oz (300 g)

Chocolate blanco (para decorar) al gusto

Instrucciones

Paso 1

Forra tres aros Charlotte de 6.5 pulgadas (16 cm) con tiras de acetato. Coloca los aros sobre una tabla para pasteles y pon una capa de bizcocho de chocolate en el fondo de cada uno (el bizcocho debe ser ligeramente más pequeño que el molde, dejando un espacio). Pincela con sirope de vainilla y cacao.

Paso 2

Prepara la crème anglaise. Suaviza la gelatina en agua fría, luego añade a la crème anglaise caliente y revuelve hasta disolver.

Paso 3

Divide la crème anglaise en tres porciones iguales. Añade el chocolate oscuro, el chocolate con leche y el chocolate blanco respectivamente, y revuelve hasta derretir.

Paso 4

Bate la crema de leche hasta picos suaves y divide en tres porciones iguales.

Paso 5

Enfría la mezcla de chocolate oscuro sobre un baño de hielo hasta que comience a cuajar, luego incorpora una porción de crema batida. Vierte de manera uniforme en los tres moldes hasta aproximadamente 1/3 de su capacidad, alisa la superficie y refrigera o congela durante unos 20 minutos hasta que cuaje.

Paso 6

Repite el paso 5 para hacer la capa de chocolate con leche y la capa de chocolate blanco por turnos.

Paso 7

Coloca el producto terminado en el congelador durante al menos 1 hora.

Paso 8

Retira del congelador y extiende una capa de jalea de cacao encima para alisar. Una vez cuajada, decora con chocolate blanco. Retira los moldes y las tiras de acetato antes de servir.