خبز القمح الكامل
خبز القمح الكامل
القصة
رغيف صحي ومغذٍ من خبز القمح الكامل، مثالي لساندويتشات اليومية أو ببساطة عند تحميصه وتناوله مع الزبدة.
المكونات
ماء دافئ
360 غرام
خميرة جافة
7 غرام
ملح
1 ملعقة صغيرة
دقيق قمح كامل
65 غرام
دقيق عالي الجلوتين
355 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط الخميرة والملح والماء الدافئ في وعاء كبير؛ لا تحتاج الخميرة إلى الذوبان تمامًا. ثم أضف دقيق القمح الكامل ودقيق الخبز، مع التحريك بملعقة خشبية حتى تمتزج المكونات الرطبة والجافة بالتساوي ولا يتبقى دقيق جاف. تستغرق هذه الخطوة بضع دقائق فقط. غطِ الوعاء بغطاء (لا يلزم أن يكون محكم الإغلاق)، واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين، ثم ضعه في الثلاجة ليبرد طوال الليل. عادةً ما أضعه في الثلاجة مباشرة بعد تحضيره وأنتظر حتى اليوم التالي للمتابعة.
2
الخطوة 2
في اليوم التالي، يكون العجين قد تضاعف حجمه أكثر من مرتين.
3
الخطوة 3
أخرجه قبل البدء في صنع الخبز.
4
الخطوة 4
لمنع الالتصاق بيديك، قم أولاً برش طبقة رقيقة من دقيق الخبز على العجين، ثم أمسك العجين بسرعة واقطعه بمقص. اسحب شبكة الغلوتين على السطح بإحكام وأتمم التشكيل بسرعة. ضعه على مجرفة بيتزا مرشوشة بدقيق القمح الكامل واتركه يرتاح لمدة ساعتين (يقول الكتاب اتركه يرتاح لمدة 40 دقيقة، لكنني لا أعتقد أن ذلك كافٍ، خاصة في قمة الشتاء).
5
الخطوة 5
رش كمية وفيرة من الدقيق الجاف على سطح العجين، واستخدم سكينًا لعمل شقوق على شكل صليب أو خطوط مقوسة أو خطوط متقاطعة على السطح. احتفظ بالدقيق الجاف المتبقي على السطح أثناء الخبز؛ ويمكن إزالته بالتربيت عند تقطيع الخبز للأكل.
6
الخطوة 6
قبل 20 دقيقة من الخبز، ضع حجر الخبز على الرف قبل الأخير في الفرن، وضع صينية خبز فارغة على الرف السفلي تمامًا. بعد التسخين المسبق على درجة 230 لمدة 20 دقيقة، اسحب العجين من مجرفة البيتزا إلى حجر الخبز، واسكب بسرعة كوبًا من الماء المغلي في صينية الخبز، وأغلق باب الفرن للاحتفاظ بالبخار. اخبز لمدة 35 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح سطح الخبز صلبًا. أخرج الخبز، وضعه على رف سلكي ليبرد، ثم قطعه إلى شرائح.
