全粒粉パン
全粒粉パン
ストーリー
毎日のサンドイッチにも、バターを塗ってトーストするだけでも美味しい、栄養たっぷりで食べごたえのある全粒粉の食パンです。
材料
ぬるま湯
360グラム
ドライイースト
7グラム
塩
1小さじ
全粒粉
65グラム
強力粉
355グラム
作り方
1
ステップ1
大きめの容器にイースト、塩、ぬるま湯を混ぜ合わせます。イーストが完全に溶ける必要はありません。その後全粒粉とパン用強力粉を加え、木製のヘラでかき混ぜ、湿った材料と乾いた材料が均一に混ざり、乾いた粉が残らないようにします。この工程は数分で済みます。ふたをして（密閉する必要はありません）、室温で2時間発酵させた後、冷蔵庫で一晩冷やします。私は通常、作り終えたらすぐに冷蔵庫に入れ、翌日まで待ってから次の工程に進みます。
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ステップ2
翌日までに、生地はすでに2倍以上に膨らんでいます。
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ステップ3
パン作りを始める前に、生地を冷蔵庫から取り出してください。
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ステップ4
手に付かないようにするため、まず生地の上に薄くパン用強力粉を振りかけます。次に素早く生地をつかみ、はさみで切り取ります。表面のグルテン網をぎゅっと引き伸ばして、手早く形を整えます。全粒粉をまぶしたピザピールの上に置き、2時間休ませます（レシピ本には40分休ませると書かれていますが、特に真冬の場合はそれでは足りないと思います）。
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ステップ5
生地の表面にたっぷりと乾いた粉を振りかけ、ナイフで十字・ホタテ貝状・井桁状のクープを入れます。焼成中は表面に残った乾いた粉はそのままにしておき、パンを食べる時にスライスする際に払い落としてください。
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ステップ6
焼く20分前に、オーブンの最下段の1段上（下から2段目）に焼き石を置き、最下段に空のベーキングパンをセットします。230度で20分間予熱した後、ピザピールから生地を焼き石の上に滑り込ませ、素早くベーキングパンに沸騰した湯を1杯注ぎ、オーブンの扉を閉めて蒸気を閉じ込めます。約35分間、またはパンの表面が硬くなるまで焼きます。パンを取り出し、網の上で冷ましてからスライスします。
