Pain complet
Pain complet
Histoire
Un pain complet sain et réconfortant, parfait pour les sandwichs du quotidien ou simplement grillé avec du beurre.
Ingrédients
eau tiède
360 g
levure sèche
7 g
sel
1 cuillère à café
farine complète
65 g
farine riche en gluten
355 g
Instructions
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Étape 1
Mélangez la levure, le sel et l'eau tiède dans un grand récipient ; la levure n'a pas besoin d'être complètement dissoute. Ajoutez ensuite la farine de blé entier et la farine à pain, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients humides et secs soient uniformément combinés et qu'il n'y ait plus de farine sèche. Cette étape ne prend que quelques minutes. Couvrez avec un couvercle (il n'a pas besoin d'être hermétique), laissez fermenter à température ambiante pendant deux heures, puis placez au réfrigérateur pour refroidir toute la nuit. J'ai l'habitude de la mettre directement au frigo après la préparation et d'attendre le lendemain pour continuer.
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Étape 2
Le lendemain, la pâte a déjà plus que doublé de volume.
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Étape 3
Sortez-la avant de commencer à préparer le pain.
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Étape 4
Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, saupoudrez d'abord une fine couche de farine à pain sur la pâte, puis attrapez-la rapidement et coupez-la avec des ciseaux. Tendez le réseau de gluten en surface et terminez rapidement le façonnage. Placez-la sur une pelle à pizza saupoudrée de farine de blé entier et laissez reposer pendant 2 heures (le livre indique de laisser reposer 40 minutes, mais je ne pense pas que ce soit suffisant, surtout en plein hiver).
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Étape 5
Saupoudrez généreusement de farine sèche sur la surface de la pâte, et utilisez un couteau pour y inciser un motif en croix, en coquille ou en quadrillage. Gardez la farine sèche résiduelle sur la surface pendant la cuisson ; elle pourra être retirée en tapotant au moment de couper le pain pour le manger.
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Étape 6
20 minutes avant la cuisson, placez la pierre à pizza sur l'avant-dernière grille du four, et placez un plat de cuisson vide sur la grille tout en bas. Après avoir préchauffé à 230 degrés pendant 20 minutes, faites glisser la pâte de la pelle à pizza sur la pierre, versez rapidement une tasse d'eau bouillante dans le plat de cuisson, et fermez la porte du four pour retenir la vapeur. Faites cuire environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface du pain devienne dure. Retirez le pain, placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse, puis tranchez-le.
