Pan Integral
Pan Integral
Historia
Un pan integral saludable y reconfortante, perfecto para sándwiches diarios o simplemente tostado con mantequilla.
Ingredientes
agua tibia
360g
levadura seca
7g
sal
1 cucharadita
harina integral
65g
harina de fuerza
355g
Instrucciones
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Paso 1
Mezcle la levadura, la sal y el agua tibia en un recipiente grande; no es necesario que la levadura se disuelva por completo. Luego añada la harina de trigo integral y la harina de pan, revolviendo con una cuchara de madera hasta que los ingredientes húmedos y secos se combinen de manera uniforme y no quede harina seca. Este paso solo toma unos minutos. Cubra con una tapa (no necesita ser hermética), deje fermentar a temperatura ambiente durante dos horas y luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante la noche. Por lo general, simplemente lo meto en el refrigerador justo después de prepararlo y espero hasta el día siguiente para continuar.
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Paso 2
Al día siguiente, la masa ya habrá más que duplicado su tamaño.
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Paso 3
Sáquela del refrigerador antes de comenzar a hacer el pan.
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Paso 4
Para evitar que se pegue en las manos, primero espolvoree una capa fina de harina de pan sobre la masa, luego agarre rápidamente la masa y córtela con unas tijeras. Estire la red de gluten de la superficie hasta que quede tensa y termine de darle forma rápidamente. Colóquela en una pala para pizza espolvoreada con harina de trigo integral y déjela reposar durante 2 horas (el libro dice que repose durante 40 minutos, pero no creo que sea suficiente, especialmente en el pleno invierno).
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Paso 5
Espolvoree abundante harina seca sobre la superficie de la masa y use un cuchillo para hacer un patrón de cortes en forma de cruz, concha o rejilla en la superficie. Conserve la harina seca residual en la superficie durante el horneado; se puede sacudir con las manos al cortar el pan para comer.
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Paso 6
20 minutos antes de hornear, coloque la piedra para hornear en la penúltima rejilla del horno, y coloque una bandeja para hornear vacía en la rejilla más baja. Después de precalentar a 230 grados durante 20 minutos, deslice la masa desde la pala para pizza sobre la piedra para hornear, vierta rápidamente una taza de agua hirviendo en la bandeja para hornear y cierre la puerta del horno para atrapar el vapor. Hornee por unos 35 minutos o hasta que la superficie del pan se ponga dura. Retire el pan, colóquelo en una rejilla para enfriar y luego córtelo en rebanadas.
