Цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб
История
Полезная и сытная буханка цельнозернового хлеба, которая идеально подходит для приготовления повседневных бутербродов или для подачи в поджаренном виде со сливочным маслом.
Ингредиенты
теплая вода
360 г
сухие дрожжи
7 г
соль
1 чайная ложка
цельнозерновая мука
65 г
мука с высоким содержанием клейковины
355 г
Инструкции
1
Шаг 1
Смешайте дрожжи, соль и теплую воду в большой емкости; дрожжи не обязательно должны раствориться полностью. Затем добавьте цельнозерновую и хлебопекарную муку, перемешивая деревянной ложкой, пока влажные и сухие ингредиенты не объединятся равномерно и не останется сухой муки. Этот шаг занимает всего несколько минут. Накройте крышкой (она не должна быть герметичной), оставьте бродить при комнатной температуре на два часа, затем поместите в холодильник для охлаждения на ночь. Обычно я просто ставлю тесто в холодильник сразу после приготовления и жду до следующего дня, чтобы продолжить.
2
Шаг 2
На следующий день тесто уже более чем вдвое увеличивается в объеме.
3
Шаг 3
Достаньте его из холодильника перед тем, как начать формовать хлеб.
4
Шаг 4
Чтобы тесто не прилипало к рукам, сначала присыпьте его тонким слоем хлебопекарной муки, затем быстро захватите тесто и отрежьте ножницами. Натяните поверхностную глютеновую сетку и быстро завершите формовку. Положите тесто на лопатку для пиццы, присыпанную цельнозерновой мукой, и дайте ему отдохнуть 2 часа (в книге написано — 40 минут, но я не думаю, что этого достаточно, особенно в разгар зимы).
5
Шаг 5
Обильно присыпьте поверхность теста сухой мукой и сделайте ножом надрезы в виде креста, ракушки или решетки. Оставьте остатки сухой муки на поверхности во время выпечки; ее можно будет стряхнуть при нарезке готового хлеба.
6
Шаг 6
За 20 минут до выпечки поместите камень для выпечки на вторую полку духовки снизу, а на самую нижнюю полку поставьте пустой противень. После разогрева до 230 градусов в течение 20 минут, сдвиньте тесто с лопатки на камень для выпечки, быстро налейте стакан кипятка в пустой противень и закройте дверцу духовки, чтобы образовался пар. Выпекайте около 35 минут или пока поверхность хлеба не станет твердой. Достаньте хлеб, поместите его на решетку для остывания, а затем нарежьте.
