Vollkornbrot
Vollkornbrot
Geschichte
Ein nahrhaftes und herzhaftes Vollkornbrot, perfekt für tägliche Sandwiches oder einfach getoastet mit Butter.
Zutaten
warmes Wasser
360g
Trockenhefe
7g
Salz
1 Teelöffel
Vollkornmehl
65g
Mehl mit hohem Klebergehalt
355g
Anleitung
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Schritt 1
Mischen Sie die Hefe, das Salz und das warme Wasser in einem großen Behälter; die Hefe muss sich nicht vollständig auflösen. Geben Sie dann das Vollkornmehl und das Brotmehl hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, bis die feuchten und trockenen Zutaten gleichmäßig vermischt sind und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Dieser Schritt dauert nur wenige Minuten. Decken Sie den Behälter ab (es muss nicht luftdicht sein), lassen Sie den Teig zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen und stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank. Ich stelle ihn meistens direkt nach der Zubereitung in den Kühlschrank und warte bis zum nächsten Tag, um weiterzumachen.
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Schritt 2
Am nächsten Tag hat sich das Teigvolumen bereits mehr als verdoppelt.
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Schritt 3
Nehmen Sie den Teig heraus, bevor Sie mit der Zubereitung des Brotes beginnen.
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Schritt 4
Damit der Teig nicht an den Händen klebt, bestäuben Sie ihn zunächst mit einer dünnen Schicht Brotmehl. Greifen Sie den Teig dann schnell und schneiden Sie ihn mit einer Schere ab. Ziehen Sie das oberflächliche Glutennetz straff und formen Sie ihn rasch. Legen Sie ihn auf eine mit Vollkornmehl bestäubte Brotschaufel und lassen Sie ihn 2 Stunden ruhen (im Buch steht 40 Minuten, aber ich denke, das reicht nicht aus, besonders mitten im Winter).
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Schritt 5
Bestäuben Sie die Oberfläche des Teiges reichlich mit trockenem Mehl und ritzen Sie mit einem Messer ein Kreuz-, Muschel- oder Gittermuster ein. Lassen Sie das restliche trockene Mehl beim Backen auf der Oberfläche; es kann beim Schneiden des Brotes vor dem Essen einfach abgeklopft werden.
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Schritt 6
20 Minuten vor dem Backen platzieren Sie den Backstein auf der zweituntersten Schiene des Ofens und stellen Sie ein leeres Backblech auf die unterste Schiene. Nach 20 Minuten Vorheizen bei 230 Grad schieben Sie den Teig von der Brotschaufel auf den Backstein, gießen Sie schnell eine Tasse kochendes Wasser in das Backblech und schließen Sie sofort die Ofentür, um den Dampf im Ofen zu halten. Backen Sie das Brot für etwa 35 Minuten oder bis die Oberfläche hart wird. Nehmen Sie das Brot heraus, lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen und schneiden Sie es dann an.
