خبز القمح الكامل
يُصنع بمزج دقيق عالي الغلوتين ودقيق القمح الكامل، ويُشكّل على شكل زيتونة مع شقوق على شكل أوراق على السطح، ثم يُخبز.
المكونات
دقيق عالي البروتين
400 g
دقيق القمح الكامل
100 g
سكر
40 g
ملح
10 g
خميرة جافة
10 g
زبدة
40 g
بيض
50 g
ماء
250 ml
الخطوات
1
تحضير العجينة
يرجى الرجوع إلى «طريقة العجينة الأساسية» في الصفحات 14-15 لتحضير العجينة. قسّم العجينة إلى قطع بوزن 250 غم، ثم افرد كل قطعة من المركز نحو الخارج باستخدام الشوبك.
2
التشكيل
لفّ العجينة المفرودة من الأعلى إلى الأسفل على شكل بيضاوي.
3
رش الدقيق
جهّز الدقيق عالي البروتين، ثم أمسك حافة العجينة وغلّف سطحها بالدقيق.
4
التقطيع
استخدم سكينًا صغيرًا لقص أشكال تشبه الأوراق على سطح العجينة.
5
التخمير والخبز
اترك العجينة لتتخمّر. قبل التخمير، تكون العجينة بطول حوالي 16 سم وعرض 5 سم تقريبًا؛ وبعد التخمير، تصبح بطول حوالي 19 سم وعرض 8 سم تقريبًا. في هذه المرحلة، يمكن وضعها في الفرن للخبز.
