全粒粉パン
強力粉と全粒粉を混ぜて生地を作り、オリーブのような形に成形し、表面に葉形の切り込みを入れて焼き上げたもの。
材料
強力粉
400 g
全粒粉
100 g
砂糖
40 g
塩
10 g
ドライイースト
10 g
バター
40 g
卵
50 g
水
250 ml
作り方
1
生地を作る
生地の作り方は14〜15ページの「基本の生地の作り方」を参照してください。生地を250gのピースに分け、それぞれめん棒で中央から外側に向かって伸ばします。
2
成形
伸ばした生地を上から下に向かって巻き、オーバル状に成形します。
3
粉をまぶす
強力粉を用意し、生地の合わせ目を持ちながら生地の表面に粉をまぶします。
4
切り込みを入れる
小さなナイフで生地の表面に葉の形のパターンを切り込みます。
5
発酵と焼き上げ
生地を発酵させます。発酵前は約16cmの長さ、5cmの幅で、発酵後は約19cmの長さ、8cmの幅になります。この時点でオーブンに入れて焼くことができます。
