Vollkornbrot

Name: Vollkornbrot
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 400 g glutenstarkes Mehl; 100 g Vollkornmehl; 40 g Zucker; 10 g Salz; 10 g Trockenhefe; 40 g Butter; 50 g Ei; 250 ml Wasser

Hergestellt durch Mischen von starkem Weizenmehl und Vollkornmehl, in Olivenform geformt mit blattförmigen Einschnitten auf der Oberfläche, dann gebacken.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

glutenstarkes Mehl 400 g

Vollkornmehl 100 g

Zucker 40 g

Salz 10 g

Trockenhefe 10 g

Butter 40 g

Ei 50 g

Wasser 250 ml

Anleitung

Den Teig zubereiten

Bitte beachten Sie die 'Grundteig-Methode' auf den Seiten 14–15, um den Teig herzustellen. Teilen Sie den Teig in 250 g schwere Stücke und rollen Sie jedes Stück anschließend mit einem Nudelholz von der Mitte nach außen aus.

Formen

Rollen Sie den flachen Teig von oben nach unten zu einer ovalen Form auf.

Mit Mehl bestäuben

Bereiten Sie glutenstarkes Mehl vor, halten Sie dann die Naht des Teigs fest und wälzen Sie die Teigoberfläche im Mehl.

Einschneiden

Schneiden Sie mit einem kleinen Messer blattförmige Muster in die Teigoberfläche.

Gären lassen und Backen

Lassen Sie den Teig gären. Vor dem Gären ist der Teig etwa 16 cm lang und 5 cm breit; nach dem Gären ist er etwa 19 cm lang und 8 cm breit. Zu diesem Zeitpunkt kann er zum Backen in den Ofen gegeben werden.