Pain au blé complet

Name: Pain au blé complet
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 400 g farine à haute teneur en gluten; 100 g farine de blé complet; 40 g sucre; 10 g sel; 10 g levure sèche; 40 g beurre; 50 g œuf; 250 ml eau

Préparé en mélangeant de la farine à haute teneur en gluten et de la farine complète, façonné en forme d'olive avec des entailles en forme de feuille à la surface, puis cuit.

2 heures

Facile

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Ingrédients

farine à haute teneur en gluten 400 g

farine de blé complet 100 g

sucre 40 g

sel 10 g

levure sèche 10 g

beurre 40 g

œuf 50 g

eau 250 ml

Instructions

Préparer la pâte

Veuillez vous référer à la « méthode de pâte de base » aux pages 14-15 pour préparer la pâte. Divisez la pâte en morceaux de 250 g, puis étalez chaque morceau du centre vers l'extérieur avec un rouleau à pâtisserie.

Façonner

Roulez la pâte aplatie de haut en bas en forme ovale.

Saupoudrer de farine

Préparez la farine à haute teneur en gluten, puis tenez la soudure de la pâte et roulez la surface de la pâte dans la farine.

Inciser

Utilisez un petit couteau pour découper des motifs en forme de feuille sur la surface de la pâte.

Fermenter et Cuire

Faites fermenter la pâte. Avant la fermentation, la pâte mesure environ 16 cm de long et 5 cm de large ; après la fermentation, elle mesure environ 19 cm de long et 8 cm de large. À ce stade, elle peut être placée au four pour cuire.