통밀빵
강력분과 통밀가루를 혼합하여 반죽한 뒤, 올리브 모양으로 성형하고 표면에 잎 모양의 칼집을 낸 다음 구워 만듭니다.
재료
강력분
400 g
통밀가루
100 g
설탕
40 g
소금
10 g
건효모
10 g
버터
40 g
계란
50 g
물
250 ml
조리 방법
1
반죽 만들기
14-15페이지의 '기본 반죽 방법'을 참조하여 반죽을 만드세요. 반죽을 250g씩 나누고, 각 조각을 밀대로 중앙에서 바깥쪽으로 밀어 펴주세요.
2
성형
펼쳐진 반죽을 위에서 아래로 타원형으로 말아주세요.
3
밀가루 묻히기
강력분을 준비한 다음, 반죽의 이음새를 잡고 반죽 표면에 밀가루를 묻혀주세요.
4
칼집 내기
작은 칼을 사용하여 반죽 표면에 나뭇잎 모양의 무늬를 새겨주세요.
5
발효 및 굽기
반죽을 발효시키세요. 발효 전에는 반죽이 약 16cm 길이, 5cm 너비이며, 발효 후에는 약 19cm 길이, 8cm 너비가 됩니다. 이 시점에서 오븐에 넣어 구울 수 있습니다.
