لحم خنزير ذهبي مكرمل بالنبيذ
طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو: يُطهى لحم الخنزير الناضج على البخار مع نبيذ شاوشينغ ويُنهى بطلاء من السكر، مما ينتج عنه عرض أنيق بألوان حمراء وبيضاء مع توازن غني وناعم بين النكهات الحلوة والمالحة.
المكونات
لحم خنزير مطبوخ على طريقة جينهوا (مع الجلد، مقطع إلى شرائح مستطيلة بطول حوالي 5 سم وعرض 3.5 سم وسماكة 0.5 سم)
300 غ
لحم خنزير خالٍ من الدهن مطبوخ، مفروم (للتزيين)
4 غ
حبوب الماء (مغسولة، مقشرة، مقطعة على شكل زهور مسننة)
6
زنجبيل
2 شريحة
بصل أخضر
1
نبيذ شاوشينغ
250 غ
سكر أبيض ناعم (بعضه للتبخير، وبعضه للصلصة)
250 غ
شحم خنزير مطبوخ (لتحميص صلصة السكر)
10 غ
الخطوات
1
تحضير حبوب الماء
اغسلي وقشري حبوب الماء. اقطعي أشكالًا مسننة عمودية حول الجوانب، ثم قطّعي كل واحدة إلى نصفين عرضيًا لعمل 12 شكل زهرة، وضعيها في طبق.
2
تقطيع اللحم وترتيبه في وعاء
اقطعي لحم الخنزير مع الجلد إلى شرائح مستطيلة بطول حوالي 5 سم وعرض 3.5 سم وسماكة 0.5 سم، ورتبيها في وعاء مع توجيه الجلد نحو الأسفل.
3
البخار الأول
أضيفي نبيذ شاوشينغ والماء وشرائح الزنجبيل والبصل الأخضر إلى اللحم، ثم ابخري فوق ماء مغلي لمدة 30 دقيقة. أزيلي، صفّي السائل، أضيفي المزيد من نبيذ شاوشينغ والسكر الأبيض، وابخري لمدة 30 دقيقة أخرى. أزيلي وانقليه إلى طبق التقديم.
4
التزيين بزهور حبوب الماء
ضعي نقطة من اللحم المفروم في مركز كل زهرة من حبوب الماء، افرديها بشكل مسطح على الطبق، رشّي عليها السكر الأبيض، وابخري لمدة دقيقتين. أزيليها، ثم رتبي زهور حبوب الماء في حلقة حول اللحم.
5
صب صلصة السكر
سخني مقلاة فوق اللهب، أضيفي شحم الخنزير المطبوخ واتركيه يسخن، ثم أضيفي السكر الأبيض. اسكبي السائل الأصلي من تبخير اللحم، حرّكي المغرفة خلال الصلصة، وبمجرد أن يتكاثف السكر ويصبح لزجًا، أزيليها عن النار. اسكبي الصلصة بالتساوي فوق اللحم وحبوب الماء لإنهاء الطبق.
