Jamón Dorado Cristalizado al Vino

Name: Jamón Dorado Cristalizado al Vino
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g Jamón cocido estilo Jinhua (con piel, cortado en láminas rectangulares de unos 5 cm de largo, 3,5 cm de ancho y 0,5 cm de grosor); 4 g Jamón magro cocido, picado (para decorar); 6 Castañas de agua (lavadas, peladas, cortadas en formas de flor de sierra); 2 slices Jengibre; 1 Cebolleta; 250 g Vino de Shaoxing; 250 g Azúcar blanco fino (parte para cocinar al vapor, parte para la salsa); 10 g Manteca de cerdo cocida (para caramelizar la salsa de azúcar)

Una especialidad tradicional de Jiangsu: el jamón maduro se cocina al vapor con vino de Shaoxing y se termina con un glaseado de azúcar, produciendo una presentación refinada de tonos rojos y blancos con un equilibrio rico y suave de sabores dulces y salados.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Jamón cocido estilo Jinhua (con piel, cortado en láminas rectangulares de unos 5 cm de largo, 3,5 cm de ancho y 0,5 cm de grosor) 300 g

Jamón magro cocido, picado (para decorar) 4 g

Castañas de agua (lavadas, peladas, cortadas en formas de flor de sierra) 6

Jengibre 2 slices

Cebolleta 1

Vino de Shaoxing 250 g

Azúcar blanco fino (parte para cocinar al vapor, parte para la salsa) 250 g

Manteca de cerdo cocida (para caramelizar la salsa de azúcar) 10 g

Instrucciones

Preparar las castañas de agua

Lavar y pelar las castañas de agua. Cortar formas de sierra verticales alrededor de los lados, luego cortar cada una por la mitad transversalmente para hacer 12 formas de flor y colocarlas en un plato.

Cortar el jamón y disponerlo en un bol

Cortar el jamón con piel en láminas rectangulares de unos 5 cm de largo, 3,5 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, y disponerlas con la piel hacia abajo en un bol.

Primera cocción al vapor

Añadir vino de Shaoxing, agua, láminas de jengibre y cebolleta al jamón, luego cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante 30 minutos. Retirar, escurrir el líquido, añadir más vino de Shaoxing y azúcar blanco, y cocinar al vapor durante otros 30 minutos. Retirar y desmoldar sobre un plato de servir.

Decorar con flores de castañas de agua

Colocar un punto de jamón picado en el centro de cada flor de castaña de agua, colocarlas planas en el plato, espolvorear con azúcar blanco y cocinar al vapor durante 2 minutos. Retirar, luego disponer las flores de castañas de agua en un anillo alrededor del jamón.

Verter la salsa de azúcar

Calentar un wok sobre la llama, añadir la manteca de cerdo cocida y dejar que se caliente, luego añadir el azúcar blanco. Verter el líquido original de cocción al vapor del jamón, pasar el cucharón por la salsa, y una vez que el azúcar espese y se vuelva pegajoso, retirar del fuego. Verter la salsa de manera uniforme sobre el jamón y las castañas de agua para terminar.