Oda al otoño

Name: Oda al otoño
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 2 Yemas de huevo; 30 g Azúcar glas; 30 g Agua; 20 g Aceite de ensalada; una pizca Esencia de pandan; 3 Claras de huevo; 50 g Azúcar granulada; 70 g Harina de repostería, tamizada; al gusto Gelatinas de coco, cortadas en trozos pequeños y refrigeradas; 1 Kiwi, pelado, tomar 1/4 de la fruta, cortado en rodajas y refrigerado; al gusto Jarabe de ron; 160 g Crema chantilly (crema para batir 100 g, azúcar granulada 10 g, gelatina de coco 50 g)

Pastel enrollado de estilo del sudeste asiático sazonado con extracto de pandano, acompañado de nata de coco y kiwi.

1 h 20 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Yemas de huevo 2

Azúcar glas 30 g

Agua 30 g

Aceite de ensalada 20 g

Esencia de pandan una pizca

Claras de huevo 3

Azúcar granulada 50 g

Harina de repostería, tamizada 70 g

Gelatinas de coco, cortadas en trozos pequeños y refrigeradas al gusto

Kiwi, pelado, tomar 1/4 de la fruta, cortado en rodajas y refrigerado 1

Jarabe de ron al gusto

Crema chantilly (crema para batir 100 g, azúcar granulada 10 g, gelatina de coco 50 g) 160 g

Instrucciones

Preparar la crema chantilly

Combinar la crema para batir y el azúcar granulada en un bol de acero inoxidable. Batir sobre un baño de hielo hasta obtener picos firmes que no goteen, luego incorporar la gelatina de coco.

Preparar la masa del bizcocho

Batir las yemas de huevo, añadir el azúcar glas y batir hasta que la mezcla alcance el punto de cinta. Incorporar el aceite de ensalada calentado a baño María, la esencia de pandan y el agua hasta que quede suave. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego añadir el azúcar granulada en tres adiciones y seguir batiendo hasta obtener picos firmes. Incorporar un tercio de las claras batidas a la mezcla de yemas, luego incorporar suavemente las claras restantes. Tamizar la harina de repostería e incorporar hasta que no queden restos secos.

Hornear

Verter la masa en una bandeja para hornear y alisar la superficie. Hornear a 200 °C durante 12–15 minutos. Volcar sobre una rejilla para enfriar.

Montar

Recortar el bizcocho en un ángulo de 45°, pincelar el jarabe de ron en líneas, extender una capa de la crema chantilly, colocar las rodajas de kiwi y los trozos de gelatina de coco encima, cubrir con más crema, enrollar y refrigerar durante al menos 30 minutos.